포도
자연의 순수한 산물인 와인을 생산하기 위해서는 중요한 세 가지 요인이 필요하다.
첫째. 포도 품종,
둘째. 포도재배에 알맞는 토양,
셋째. 포도재배에 알맞는 기후이다.
이러한 요소는 한 지역과 다른 지역이 구별되는 와인의 성격, 색깔, 맛의 다양성을 형성하는데 크게든 적게든 영향을
포도가 재배되었음을 증명하는 역사적 유물이 발견된 점을 미루어 당시 마르세이유는 헬레니즘 문명의 중계지 임을 알 수 있다. 전해지는바 아마도 남지중해 국가들의 포도재배 및 양조기술이 전래된 것으로 추측된다. 시저의 갈리아 전기(BC 1세기)에 보면 포도주에 대한 언급이 1회 등장하며, 로마시
세기 이후에는 토지가 부유시민에게 집중되는 경향이 심화되었다. 로마의 초기 역사는 명확하지 않으나 부채에 의한 시민의 노예화는 로마에 있어서 큰 사회문제였다. BC 4세기에 신체를 저당으로 금전을 대여하는 것이 금지되었고, 귀족과 평민 간의 신분적 차별이 서서히 철폐된 결과 민주공화정이
세기 경에는 론·랑스독 루시용 지방에, 2~3세기 경에는 부르고뉴·보르도·상파뉴 지방에, 5세기 경에는 파리 부근으로 와인 재배지역을 확대하였다.
자연환경
훌륭한 프랑스 와인은 아무데나 생산되는 것이 아니며, 이미 숙명적으로 그 지역이 선택되어져 있는 것이다. 포도재배에 알맞은
세기부터의 지속적인 기술혁신과 함께 하는데, 특히 교회와 수도사들의 힘이 컸다. 중세 초기의 침략 기간동안 수도사들 덕분에 포도재배가 지속적으로 이루어질 수 있었다. 이후 전쟁과 기아가 끊이지 않던 시대에도 요리는 수도원이나 교회에서 근근이 명맥을 유지해 오다가, 암흑이 사라지자 수도