조리부와 영업부문의 식음료부로 구성되어 있는데, 이 두 부서는 각각 독립되어 있지만 상호 협력을 통하여 호텔의 식당 및 음료영업을 담당하고 있다.
- 호텔 식음료는 호텔이라는 특정한 공간 안에서 불특정 고객에게 음식과 음료를 제공하기 위하여일정한 접대시설과 종사원, 그리고 요리나 조
종사원, 그리고 요리나 조리를 위한 시설을 갖추고 영리를 목적으로 인적ㆍ물적 서비스를 제공하는 곳을 의미한다. 이러한 일을 담당하는 부서는 생산부문의 조리부와 영업부문의 식음료부로 구성되어 있는데, 이 두 부서는 각각 독립되어 있지만 상호 협력을 통하여 호텔의 식당 및 음료영업을 담당
호텔의 건물 및 구조, 경영층의 경영능력, 지배인의 배경과 교육수준, 소유형태, 경영방식 등이 있다. 식음료 부문의 조직은 음식 및 음료를 가장 효율적으로 조리하고 종사원의 서비스로서 가장 효율적으로 그것을 고객에게 제공을 할 수 있어야 한다. 과거에는 식당이나 주방은 그저 교육수준이 낮고
호텔 수준의 객실서비스를 제공하기 위해 체인화를 통한 통합 마케팅활동 및 통합구매를 통해 원가를 절감하는 대신에, 객실시설 및 종사원 서비스의 표준화를 지양하고 있는 호텔이다.
3) 중저가호텔의 경영형태
중저가관광호텔은 경영방법에 따라 단독경영호텔(independent hotel), 위탁경영 계약호