천연조미료 만들기
들깨가루
비타민A, 비타민E 풍부
칼슘, 철분 성분 多 → 영양식 만들 때 넣으면 좋음
★ 만들기
돌을 골라내고 씻어서 물기를 뺀다.
달군 팬에 중간불로 볶는다.
볶은 들깨는 분쇄기에 넣고 2회 정도
곱게 간 후 체에 거른다.
★ 쓰임
나물, 무침, 전골, 찌개
식품첨가물로 지정할 수 없는 경우
저품질 및 저수준 제조로 만들어진 것
소비자를 기만하거나 영양가를 저하시키는 것
의료효과 목적을 띄는 것
사용 시 원가와 사용 후 이점이 적은 것
정 의
천연식품 속에 있는 맛있는 성분을 화학적으로 합성, 또는 분해 및 추출에 의해 순수한 형태로 뽑
1. 조미료 [調味料, Seasoning]의 정의
조미료란 음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질을 말하는데 이런 물질들을 일반적으로 조미료와 향신료로 나누고 있으나 정확하게 구분하기는 힘들다.
그 이유는 이들을 구분하기 위한 객관성 있는 원칙이 없기 때문이다.
3). 멸치가루
(1) 효능
고단백, 고칼로리 식품인 멸치. 인체의 골격과 치아 형성에 도움을 주며 지능 발달에 효과가 있는 EPA, DHA 등의 고도 불포화지방산이 함유되어 있어 성장기 어린이들에게 좋다.
(2) 만들기
① 멸치는 찬물에 깨끗이 씻은 후 반으로 갈라 내장을 제거한다.
② 손질한 멸치는 팬에
〚식품첨가물의 정의〛
1) 식품첨가물에 대한 다양한 정의
① JECFA(FAO/WHO)
식품첨가물이란 식품의 외관·향미·조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질을 일컫는다.
② 미국 - 식품보호위원회
식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는