[식품영양] 화학조미료의 유해성과 천연조미료 만들기

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 자연계열
2009.03.26
10페이지 / hwp
1,300원
39원 (구매자료 3% 적립)

자료 다운로드 네이버 로그인

추천자료

미원의 탄생

[식품첨가물][감미료][조미료][향미료][향신료][산미료][착색료]식품첨가물과 감미료, 식품첨가물과 조미료, 식품첨가물과 향미료, 식품첨가물과 향신료, 식품첨가물과 산미료, 식품첨가물과 착색료 분석

[아동영양학] 어린이 식품 안전

발효 조미료 미원(IMP, GMP)

[환경기술] 식물 첨가물과 색소가 건강에 미치는 영향

서비스기업 CJ의 사례 분석

[광고기획서] 청정원 맛선생 광고커뮤니케이션전략

[식품안전교육] 식품 안전사고의 실태 및 유형, 활동을 통한 실제

화학조미료[MSG]가 인체에 미치는 영향

[천연제품] 천연조미료

소개글

[식품영양] 화학조미료의 유해성과 천연조미료 만들기에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 맛의 종류와 특성

Ⅱ. 화학조미료(MSG)란?

Ⅲ. 화학조미료의 유해성

Ⅳ. 천연 조미료 만들기
1). 버섯가루
2). 다시마가루
3). 멸치가루
4). 조청
5). 유자청
6). 매실청
7). 시금치가루
8). 늙은 호박 가루
9). 북어가루
10). 홍합가루
11). 육수
12). 새우가루
13). 들깨가루
14). 볶은 소금
◆ 천연 국물 조미료 만들기
15). 쇠고기 국물
16). 채소국물
17). 멸치국물
18). 다시마 국물

Ⅴ. 천연조미료로 국물내기 요령
1). 멸치 국물내기 요령
2). 다시마 국물내기 요령
3). 가다랭어 국물내기 요령
4). 조개 국물내기 요령
5). 쇠고기 국물내기 요령
6). 사골 국물내기 요령

Ⅵ. 천연조미료 장수 보관법

< 참고자료 >

본문내용

3). 멸치가루
(1) 효능
고단백, 고칼로리 식품인 멸치. 인체의 골격과 치아 형성에 도움을 주며 지능 발달에 효과가 있는 EPA, DHA 등의 고도 불포화지방산이 함유되어 있어 성장기 어린이들에게 좋다.
(2) 만들기
① 멸치는 찬물에 깨끗이 씻은 후 반으로 갈라 내장을 제거한다.
② 손질한 멸치는 팬에 바짝 볶아 물기와 비린내를 제거한 다음 분쇄기에 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
(3) 응용 요리
각종 찌개, 국 등 국물 베이스로 다양하게 사용하는데 볶음이나 조림을 할 때 넣으면 영양소 섭취에 도움이 될 뿐 아니라 멸치를 싫어하는 아이들도 잘 먹는다.

4). 조청
..................................................................................................................................
음식에 단맛을 낼 때 설탕도 사용하지만, 윤기를 내기 위한 요리에는 특히 물엿을 많이 사용한다. 물엿은 주로 수입옥수수 가루를 원료로 만들었기 때문에 안전하다고 말하기 어렵다. 물엿 대신 조청을 만들어서 요리해 보자.

(1) 재료 : 현미, 현미 찹쌀, 엿기름(곡식과 엿기름의 비율은 1:1)
(2) 만드는 법
① 현미와 현미찹쌀로 밥을 약간 되게 짓는다.
② 엿기름물을 붓고,7~8시간 정도 전기밥솥을 보온상태로 둔다. (밥과 엿기름의 비율은 5:1)
③ 밥알이 동동 떠오르면 체에 밭쳐 식혜물만 준비한다.
④ 식혜 물을 은근한 불로 서서히 오랫동안 끓이면 조청이 완성된다.

조청은 식혜 만드는 방법과 동일하지만 시간이 많이 소요되고 들인 시간에 비해 조청의 양이 너무 적은 것이 흠이다. 유기농매장에서 이용하는 것이 좋다.

참고문헌

• 「한국음식과 문화」, 저자 : 김은실 외, 문지사 (2002)
• 리빙센스, http://livingsense.ismg.co.kr/
• msn 라이프스타일
• 이지데이, http://www.ezday.co.kr/
• http://cafe.daum.net/wienkgaa

하고 싶은 말

화학조미료의 유해성과 천연조미료 만드는법, 천연조미료로 국무내기, 장수 보관법 등을 수록한 리포트입니다.

#천연조미료 # 조미료 # 화학조미료 # 조미료만들기 # MSG

오늘 본 자료

오늘 본 자료가 없습니다.

이 분야 인기자료

이 분야 신규자료