식품첨가물을 섭취하고 있는 것은 각 개인뿐만 아니라 국민전체의 건강을 해치고 있다고 볼 수 있다.
이 장에서는 식품의 가공및제조과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용
식품국가인증마크 10종, 식품표시사항, 농식품국가인증마크가 있는 가공식품을 서술하였다.
II. 본 론
1. 농식품국가인증마크 10종
1) 위해요소중점관리인증(HACCP)
위해요소중점관리인증(HACCP, Hazard Analysis Critical Control Points)인증은 식품의 원료관리, 제조, 가공, 조리및 유통의 모든 과정에서 유
식품의 가중처벌을 위한 특별종치법이 1969년부터 시행되고 있다. 또한 우리 식품 위생법에는 판매를 목적으로 하고 있는 식품 또는 첨가물은 그 제조, 가공, 사용, 조리및 보존방법에 관한 기준과 성분의 규격을 정해 놓은 식품공전과 첨가물공전이 있어서 품질기준과 위생기준이 마련되어 있다. 이중
과정이 복잡하여 손이 많이 든다. 전통식품이 갖는 성상에서 본 특징과 맛을 그대로 유지하면서 가공공정을 간편화 및 효율화된 생산기술로 원료부터 시작하여 최종제품의 유통에 이르기까지 품질에 변화를 초래할 것으로 예상되는 점을 정확히 관리하는 것이 매우 중요하다. 각 전통식품마다 제조공
식품'으로 만들어내는 공정이 필요하다.
각 첨가물(additives)은 인류의 화학적인 발전사에 힘입어 햄/소시지를 보다 더 완벽하게 만들어 낼 수 있는 필수불가결한 구성요소로서, 제품의 독특한 풍미를 결정짓는 천연향신료 (Spice & Herb)와 함께 소시지 제조에 빠질 수없는 부분이다.
*첨가제의 종류
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