Ⅰ. 개요
식품은 수분과 다양한 영양소들로 이루어져있다. 어떤 식품에 대해 제대로 알기 위해서는 식품을 구성하고 있는 수분의 양과 영양소들의 함량에 대해 알 필요가 있다. 이러한 식품을 구성하고 있는 수분과 영양소들의 함량에 대해 알기 위해 실시하는 것이 식품의 수분정량과 회분정량이다.
수분 함량이 낮고 근육 조직은 수분 함량이 높기 때문이다.
Ⅱ. 식품의 수분정량과 회분정량
1. 식품의 수분정량의 목적
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분값의 약속 분석인
수분을 제거한 항량 구하기
① 시료의 조제 실험에서 얻은 시료를 각각 3g씩 저울로 재어 항량이 된 칭량병에 넣었다.
② 시료를 넣은 칭량병의 무게를 각각 재어 기록했다.
③ 칭량병의 뚜껑을 약간 열어 놓은 상태로 105℃ 정온건조기에 2시간 동안 건조시켰다.
④ 칭량병의 뚜껑을 닫고 건조기에서
1. 가열 건조법
수분 측정 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정법 등이 있다.건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불
수분과 총고형분의 측정
실험날짜: 2003년 10월 7일 2조
실험목적: 식품 속에 들어 있는 수분의 양 측정
실험원리: 기지량의 식품시료를 오븐 안에서 항량이 되도록 건조시키고 무게의 손실을 그 식품의 수 분함량으로 한다.
실험재료: 밀가루
실험기구: 도가니, 101∼105℃의 건조 오븐, 저울