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![[식품분석및실험] 식품분석및실험-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/160/159814-0010.gif)
분야
hwp1. 0.1N HCl을 0.1N NaOH로 적정
2. 0.1N NaOH를 만든 후 0.1N HCl 로 적정
3. 초산의 산 함량 측정
정량측정
1. 수분과 총고형분의 측정
2. 회분함량의 측정
3. 소금물의 소금 함량 측정 (모르적정법)
산도. 비중
1. 식품의 알칼리도
2. 증류법에 의한 알코올의 측정
시료의 성분
1. 속스렛과 속스텍 방법에 의한 지방의 측정
2.유지류의 요오드가 측정
3.지방의 검화가 측정
(1)용액의 중화적정
(2)1차 표준용액의 조제 및 역가 측정
(3)식초의 초산함량 측정
실험날짜: 2003년 9월 30일 2조
실험목적: (1)용액의 중화적정
(2)산 및 염기 표준용액의 조제
-0.1N NaOH의 조제 및 역가 측정
실험제목: 수분과 총고형분의 측정
실험날짜: 2003년 10월 7일 2조
실험목적: 식품 속에 들어 있는 수분의 양 측정
실험원리: 기지량의 식품시료를 오븐 안에서 항량이 되도록 건조시키고 무게의 손실을 그 식품의 수 분함량으로 한다.
실험재료: 밀가루
실험기구: 도가니, 101∼105℃의 건조 오븐, 저울
실험방법
깨끗한 도가니를 분비하고 도가니의 무게를 단다. 도가니에 4∼6g의 시료 넣고 무게를 측정한다.
무게를 측정한 도가니를 건조오븐에 넣고 건조시킨다. 건조시킨 다음 건조후의 도가니 무게를 측정한 다. 건조 중 시료의 무게 감소는 오직 수분손실에 의한 것이라고 추정함으로써 시료의 수분과 총고형 분의 함량을 계산한다.
or
ω1=빈 도가니의 처음무게, ω2=건조전의 도가니 + 시료의 무게, ω3=건조후의 도가니 + 시료의 무게
and 수분=첫 시료무게 - 건조 후 시료무게, 시료=시료의 무게 총고형분(%)=100-수분(%)
실험결과
처음 무게---- 도가니 무게 : 33.615g 밀가루 무게 (시료) : 5.005g
∴도가니 + 밀가루 무게 : 38.62g
(3)부피 측정 기구의 세척방법 숙달
(4)지시약을 이용한 중화 적정의
알기쉬운 식품분석화학 ceirwyn S. james 저 (우자원 역) 2001년 광문각
식품분석법 이영근 외 3명 편저 1998년 형설출판사
표준 식품분석학 채수규저 1998년 지구 문화사
