Ⅰ. 개요
식품은 수분과 다양한 영양소들로 이루어져있다. 어떤 식품에 대해 제대로 알기 위해서는 식품을 구성하고 있는 수분의 양과 영양소들의 함량에 대해 알 필요가 있다. 이러한 식품을 구성하고 있는 수분과 영양소들의 함량에 대해 알기 위해 실시하는 것이 식품의 수분정량과 회분정량이다.
수분 함량이 낮고 근육 조직은 수분 함량이 높기 때문이다.
Ⅱ. 식품의 수분정량과 회분정량
1. 식품의 수분정량의 목적
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분값의 약속 분석인
수분을 제거한 항량 구하기
① 시료의 조제 실험에서 얻은 시료를 각각 3g씩 저울로 재어 항량이 된 칭량병에 넣었다.
② 시료를 넣은 칭량병의 무게를 각각 재어 기록했다.
③ 칭량병의 뚜껑을 약간 열어 놓은 상태로 105℃ 정온건조기에 2시간 동안 건조시켰다.
④ 칭량병의 뚜껑을 닫고 건조기에서
1. 가열 건조법
수분 측정 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정법 등이 있다.건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불
수분과 총고형분의 측정
실험날짜: 2003년 10월 7일 2조
실험목적: 식품 속에 들어 있는 수분의 양 측정
실험원리: 기지량의 식품시료를 오븐 안에서 항량이 되도록 건조시키고 무게의 손실을 그 식품의 수 분함량으로 한다.
실험재료: 밀가루
실험기구: 도가니, 101∼105℃의 건조 오븐, 저울
1. 시료의 조제
시료의 선택 – 농심 새우깡
새우깡은 1971년도 12월 출시된 우리나라 최초의 스낵 으로 자꾸자꾸 손이 가는 대표적인 인기스낵.
식품분석 실험 위해 시료를 조제한다.
건조법을 이용하여 시료의 수분을 정량.
실험원리
∎ 잔회의 성질은 식품의 종류,회화 종
유리시키는 동시에 인지질 등 극성 지질 에 대하여 친화성이 증대하므로, 수분이 많은 식품에서 효과적인 추출을 할 수 있다. 또 C/M용액을 사용한 방법은 에테르 용액 추출법으로 어려운 조직 내의 지질이나 인지질의 추출이 가능하며, 산분해법에서 인지질이 분해 손실되는 결점을 보완한다.
Ⅰ. 서론
노화방지 화장품의 특허 출원은 1986년부터 출원이 이루어지기 시작하여 총 263건으로 나타났다. 노화방지 화장품에 대한 특허 출원은 25건으로서 전체 특허 출원의 9% 정도에 불과했으나,
특허출원이 점차 증가하기 시작하였으며, 특히 173건이 출원됨으로써 전체대비 66%를 차지하고 있는데
수분 함량은 식품 및 식품 재료의 물성과 안정성, 그리고 품질을 결정하는 중요한 요소이다. 예를 들면 밀가루의 수분은 OH 그룹과 수소 결합을 하고 있는데, 만약 밀가루 속에 수분이 많이 들어가 있으면 밀가루는 곧 변패되어 품질은 물론 이화학적 안정성도 없어져 재료로서의 가치를 상실하게 된다.