Ⅰ. 개요
자연계에는 수많은 미생물들이 있으며, 인체 내에도 수백억 이상이 살고 있다. 미생물은 인체에 유익한 종류가 있는 반면에 유해한 세균들도 많이 있다.
인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성
유산균을 이용한 식품을 이용한 것은 오랜 역사를 가지고 있는데, 가장 대표적인 식품으로 김치를 들 수 있다. 김치는 시대의 변천에 따라 재료와 기호에 맞추어 다양한 변화를 보여 왔는데, 오늘날에는 무려 200여 가지나 된다고 한다.
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Ⅱ. 발효의 역사
발효는 유사(有
역사는 70년대 이후라고 본다. 그렇기 때문에 우유에 대한 우리 국민이 가지는 시각은 어디까지나 외국인, 그것도 서양인의 식품으로 보는 시각이 농후하며 우리들의 전통 음식과 우유는 도무지 함께 할 수 없다는 생각을 가지고 있는 것도 사실이다. 그러나 서양인이 우유를 섭취해온 역사가 길고 이
역사에서 큰 진전이었다고 할 수 있다. 특히 한국의 김치는 채소의 절임 담금에서 어패류를 blending하고 더하여 갖가지 향신료, 조미료, 고명 그리고 색깔까지도 고려하여 넣은 김장김치의 수준으로 올라온 것은 외국에서 예를 볼 수 없는 것이다. 절임이나 된장, 간장에 넣었다 꺼내어 쓰는 장아찌식 김