발효유를 어떻게 제조했고, 이용했는가에 대해서는 기록이 남아 있지 않다.
그러나 우리민족이 유산균을 이용한 식품을 이용한 것은 오랜 역사를 가지고 있는데, 가장 대표적인 식품으로 김치를 들 수 있다. 김치는 시대의 변천에 따라 재료와 기호에 맞추어 다양한 변화를 보여 왔는데, 오늘날에는 무
1-1. 발효식품의 개념
발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 식품의 유형으로 널리 취식되고 있다.
발효(fermentation)이라는 말은 라틴어의 “ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로
남아 있지는 않다
삼국형성기에는 이미 전래 곡주가 그 바탕을 이어 왔으며 고구려에서는 건국초기에 지주(맛 좋은 술)를 빚어 한나라의 요동 태수를 물리쳤다는 기록과 `스스로 즐기며 발효음식의 저장을 즐긴다`라는 고서 기록으로 미루어 볼 때 양조 기술이 발달되어 있었다는 것을 알 수 있다.
유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.
학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의
Ⅰ. 서론
1800년 말부터 이 땅에도 열강의 침략이 시작되었다. 개국 이후 우리나라에는 개화의 물결이 소용돌이쳤으며, 그 물결을 타고 초기에 이 나라에 들어온 선교사들은 이미 식품의 일부가 된 우유를 구하기 위해 무진 애를 썼을 것으로 짐작된다.
1891년 선교사로 온 게일의 [코리언 스케치]에 의