Ⅰ. 서론
대기 중에 20% 함유되어 있는 산소는 많은 미생물에 절대로 필요한 것이지만 어떤 미생물에게는 독성이 있는 유도체를 유발하기 때문에 필요하지 않은 경우도 있다.
미생물에 있어서 산소의 필요성은 미생물의 종류에 따라 달라서 에너지를 얻기 위하여 산소를 필요로 하는 것과, 에너지 생
진균독(microtoxin)의 두 가지로 구분하고 있다. 일반적으로 독소라고 하면 그 대상 생물은 사람과 가축을 말하고 있으나 근래에 와서는 더 넓은 범위 즉, 일반동물과 식물까지 포함하여 이들 대상 생물에 대해서 유해한 작용을 일으키는 미생물 유래의 물질을 독소라도 취급하기도 한다. 지금 이들 세균독
그리고 미생물독소(microbial toxin)로 그 생성 유래에 따라 나누고 있다.(동물독 중 독선으로부터 나오는 독액은 venom이라고 한다.) 또 미생물 독소에는 다시 세균류에 의해서 만들어지는 세균독소(plant toxin, phyto toxin)와 진균류(fungi)에 의해서 만들어지는 진균독(microtoxin)의 두 가지로 구분하고 있다.
Ⅰ. 서론
우리나라 재래식 된장에서 피의 응고를 막아주는 미생물이 발견됐다. `된장을 많이 먹으면 피가 맑아져 혈액순환에 도움을 준다`는 것으로, 전통 발효식품의 우수성이 다시 한번 확인된 셈이다. 된장은 암을 억제 하는 항암효과도 높은 것으로 알려져 있다. 생명공학연구소 김승호 박사팀은
1. 식품의 변질
(1) 변질
① 부패
- 단백질 식품(질소 유기화합물)이 혐기성균에 의해 분해되는
상태->아미노산, 암모니아, 아민, 황화수소, 이산화탄소, 저급화 합물(methane, indole, skatol) 생성
② 산패: 지질이 호기성 상태에서 분해되는 현상
③ 변패: 탄수화물, 지방질이