Ⅰ. 서 론
음식을 만드는 식당 주방에는 식중독균과 바이러스가 항상 존재할 수 있으므로 철저한 청결과 소독이 절실히 요구된다. 음식물을 섭취할 때 일어나는 급성 또는 만성적 질병. 인체에 해로운 독성물질이 음식물과 함께 체내에 들어갔을 때 발병한다. 증세는 발열·구토·설사·복통 등이다.
Ⅱ. 세균성 식중독
1. 감염형 식중독
1) 종류
(1) 살모넬라 식중독
살모넬라는 가장 대표적인 식중독균으로 원인식품은 달걀, 메추리알, 날고기 등이다. 이 균은 가축이나 애완동물의 장내에 기생한다. 최근 애완동물을 키우는 가정이 증가하면서 개, 고양이가 주 오염원으로 주목되고 있으므로 어린
식중독에는 증상이 경미한 것에서부터 치명률이 높은 보톨리누스 식중독, 복어 식중독 등이 포함된다. 최근에는 학교나 공장이나 사회집단에서 단체급식의 규모가 커짐에 따라 위생상 주의를 요하게 되었다. 식중독은 크게 세균성 식중독, 바이러스성식중독, 화학성 식중독. 자연독 식중독으로 구분
Ⅱ. 식중독
1. 식중독의 개념
1) 정의
음식물을 섭취함으로써 소화기가 감염되어 설사ㆍ복통 등의 증상이 급성 또는 만성으로 발현되는 질환을 통칭하는 것으로 정확하게는 식품매개질환이라고 하는 것이 맞다. 원인 물질에 따라 분류하면 식품 안에 들어 있는 미생물이 생산하는 독소에 의한 식중
식중독, 자연계에 존재하는 동물성 혹은 식물성 독소에 의한 자연독 식중독, 인공적인 화학물에 의해 증상을 일으키는 화학성 식중독으로 나누어 볼 수 있다. 여기에 바이러스가 원인이 되는 바이러스성 장염을 따로 구분하여 추가해 볼 수 있다. 대부분의 경우에는 세균이나 세균의 독소와 연관되어