급식을 통해 성장과 발육 및 건강한 생활에 필요한 1일 필요 칼로리의 1/3~1/2 정도를 확보할 수 있다. 따라서 유아교육기관에서는 체계적 식단 계획으로 균형 잡힌 영
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Ⅱ 본론
1. 만2세~5세까지의 발달 특성에 맞는 급, 간식
유아교육기관에서 점심을 통해 어느 정도의 영양을 섭취하도록 할 것
급식 서비스 제공
병원급식시스템은 병원중심의 급식관리에서 환자 중심의 체계적인 영양관리로 고객들의 호응을 얻고 있다. 예를들어 병원에 환자가 입원하면 메뉴레시피를 작성, 질환별 식사별로 적합한 메뉴판정을 내리고 선택식 분류 및 메뉴구성을 전산화 한다.이렇게 구성된 식단은 식사별로
1주일 이상 계속할 때는 반드시 부족한 비타민을 보충하도록 유의해야 한다. 특별식의 식단은 의사가 지시한 식사처방표에 의해 신중히 작성해야 한다.
2) 병원급식의 특성
(1) 일반식을 포함하여 연령대, 질병 종류와 상태를 고려한 다양한 치료식을 생산해야 하므로 다를 유형에 비해 생산성이 낮다
** 단체급식소의 식단평가
1. 단체급식소의 식단평가
1) 급식소의 실태조사
① 급식소 기관명 - 신림고등학교(주)한화국토개발)
② 급식인원 - 총 1145명(학생 1067명+교직원 78명)
③ 급식형태 - 급식은 복수메뉴로 보통 한식과 양식, 분식을 주로 사용하고 있었으며 1식 4찬의 메뉴를 사용하고 있었다.
급식산업도 많이 다양화 되었다. 외식산업의 큰 분류중의 하나인 단체급식은 산업체. 학교. 병원. 복지시설 등에서 엄청난 외형적 발전을 구가하고 있다.
단체급식에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해로부터 고객