제 2장 우유의 단백질
1. 단백질의 성질
◦ 단백질은 생명현상을 유지하기 위한 중요한 유기물질
◦ 탄소 2%, 수소 7%, 질소 16%, 황 2%, 산소 23%
◦ 단백질의 종류에 따라 각 원소들의 구성비율 차이가 있음
◦ 질소는 지방, 탄수화물에는 없고 단백질에만 존재하는 원소
R1 H Rn
| | |
NH2-C
- 기능성 식품이란? -
1. 정의
기능성 식품은 관례적으로 식품 성분이 갖는 생체 방어, 생체리듬의 조절, 질병의 예방과 치료 등 생체 조절기능을 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고, 가공된 식품이라고 정의될 수 있는데, 각 나라마다 식품법규상에 내리는 정의는 다소 차이가 있다. 우리나라에서는 200
Ⅰ. 개요
우유 속의 단백질은 필수아미노산의 함유량이 많아 영양가치가 우수하다. 젖지방은 지름 0.1~18μm(평균 3μm)의 지방구를 이루어 떠 있으며, 이들 지방구는 인지질 및 알부민 등으로 된 막으로 둘러싸여 있다. 우유가 희고 불투명한 외관을 가지고 있는 것은 카세인 및 지방구가 유탁․분산