collagen)으로서 뼈에 탄력성을 준다. 인체의 모든 뼈는 스펀지와 같은 망상조직을 하고 있는 내부의 해면골(trabecular bone)과 상아같이 단단하고 치밀하여 뼈의 보호 역할을 담당하는 외부의 치밀골)의 두 가지로 구성되어 있다. 해면골은 대사율이 매우 높은 반면 치밀골의 대사율은 낮은 편이며, 골격의
collagen에 노출되거나 thromboxane A2, ADP, serotonin (5-hydroxytryptamine), thrombin과 같은 다양한 인자들이 혈소판에서 분비됨으로써 이루어진다.(2) 따라서 항혈소판제제는 이러한 인자들과 연관되어 있는 대사 경로나 활성화 경로를 막음으로써 개발되어왔으며 심혈관질환의 발생을 예방하는데 임상적으로 좋은
Binding Capacity)을 방해하는 요소인 힘줄 (건腱 : Tendon), 근육막 (muscle membrane)을 제거한다.
물론 제품에 따라 송아지 (Veal), 소고기, 닭고기 등을 선별 사용하기도 한다.
② 염지(curing)
염지 (Curing)는 간단히 '소금에 절인다'는 말이다.
원료육을 깨끗이 다듬은 다음, 염지액을 원료육에 투입시킨다. 염지액