HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)이다. 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전
Ⅰ. 서 론
HACCP(해썹)은 현재, 모든 식품에 대하여 적용되는 것은 아니고, 의무적으로 인증을 받아야 하는 식품은 어묵류, 냉동수산식품(연체류, 어류, 조미가공품), 냉동식품(만두류, 피자류, 면류), 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품 등이며, 2008년 4월에는 김치가 의무적용 품목으로 추가가 되어 12월
1. HACCP의 정의와 역사
위해 요소 중점 관리 기준(Hazard Analysis and Critical Control Points) 또는 HACCP은 생산-제조-유통의 전과정에서 식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해 요소를 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점을 설정하여 과학적이고 체계적
I. 서론
HACCP은 일반적인 식품위생과 GMP(Good Manufacturing Pratice)를 바탕으로 하여 한 단계 더 발전한 시스템으로 크게 위해분석과 CCP의 결정, 기록보관등으로 나눌 수 있는데 통상 7가지의 원칙에 기초하고 12가지의 권고사항으로 구성되어진다. HACCP을 운영하기 위해서는 식품위생에 정통한 HACCP 담당자가
1.위해요소분석의 중요성
제품설명서와 공정흐름도면을 기초로 각종 원재료, 최종제품, 제조공정에서 어떠한 위해요소가 존재할 것인가를 동정하는 위해분석(Hazard Analysis)은 HACCP system에 있어 가장 중요한 절차 중의 하나이다.
통계적이고 과학적으로 충분하게 수행하지 않으면 구축한 HACCP system은