분야
hwp▶ Figure.1. HACCP의 과학적인 위생관리 체계
Ⅱ. 본 론
▶ Table.1. HACCP 원칙 및 적용단계와 ISO 22000 비교표
1. 일반사항(General)
1.1. 제품개발(R&D)/설계(Design)
1.2. 구매
2. 선행요건프로그램(Prerequisite programs)
2.1. 일반적인 요구사항(General requirements)
2.2. 기반구조 및 유지 프로그램
▶ Figure.2. 기반구조 및 유지 프로그램 내용
2.3. 운용 선행요건 프로그램
▶ Figure.3. PRP 분류에 도움을 주기 위한 결정도 접근방식
3. 위해요소 분석을 위한 사전단계
3.1 일반사항(General)
3.2. 식품안전팀(Food safety team)
3.3. 제품특성
3.4 의도하는 용도(Intended use)
3.5. 흐름도, Process 단계 및 관리수단
4. 위해요소 분석(HA; Hazard Analysis)
4.1. 일반사항(General)
4.2. 위해요소의 파악 및 허용한계치의 결정
4.3. 위해요소의 평가
4.4. 관리수단의 파악 및 평가
5. 운용 PRPs의 설계 및 재설계
6. HACCP 계획서의 설계 및 재설계
6.1. HACCP 계획서(HACCP Plan)
6.2. CCP의 파악
6.3. CCP의 한계기준 결정
6.4. CCP 모니터링 시스템
6.5. 모니터링 결과 한계기준을 벗어났을 경우의 조치
7. 예비정보 및 PRP와 HACCP 계획서를 규정하는 문서의 갱신
8. 검증계획(Verification Planning)
9. 식품안전경영시스템의 운영
9.1. 일반사항
9.2. 추적성 시스템
9.3. 시정 및 시정조치
9.4. 잠재적으로 불안전한 제품의 취급
9.5. 회수(recall)
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
우리나라의 식생활은 날이 갈수록 엄청난 발전을 하고 있다. 이런 발전은 소비자들의 적극적 참여로 더욱 빨라지고 있으며 소비자들은 회사나 정부, 연구기관 등에 좀 더 안전한 먹거리를 원하게 되었다. 안전하다는 것은 우리 몸에 유해한 성분이 없는 식품을 말하는 것이다. 이러한 안전한 식품을 소비자들에게 제공하기 위해서는 안전하다는 공식적인 표시가 필요하게 되었다.
안전한 식품을 제공하는 것이 바로 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)이다. 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다.
[Figure.1. HACCP의 과학적인 위생관리체계]
이러한 HACCP는 Codex(fao/who 합동식품규격위원회)가 작성한 식품안전시스템구축을 위한 지침인데 이러한 HACCP을 중심으로 선진국에서는 소비자들을 위한 측면을 더욱 고려하여 이것에 경영시스템까지 합친 ISO 22000이라는 새로운 규격을 만들었다. ISO 22000은 ISO(국제표준화기구)가 작성한 식품안전경영시스템 규격으로 ISO 22000은 식품안전
2. 신광순, 알기 쉽게 문답으로 풀어 본 HACCP 햇셒, 신광출판사, 2002
3. 이병철, HACCP의 이해와 적용, 광문각, 2005
4. 식품안전의 모든 것: HACCP․GMP․ISO, http://cafe.daum.net/foodi114
5. 신광순, HACCP 이론과 실천 모델, 신광출판사, 1998
6. 식품의약품안전청, http://www.kfda.go.kr
