가열과정에서 식품 성분이나 물성의 변화를 알아야 식품에 가장 알맞은 가열 방법을 찾을 수 있다.
가열 조리에는 열원이 필요하며 열원에서 생긴 열이 직접 혹은 간접으로 식품에 옮겨 간다. 열원과 식품 사이에서 열을 받아 전해 주는 재료나 기구(물, 기름, 철판, 냄비 등)를 열매체, 재료를 받쳐 주
, 샐러드, 생채나물, 과일 등이 있다.
물을 이용한 조리법으로 데치기, 삶기, 끓이기, 증기에 찌기 등이 있고, 기름을 이용한 조리법으로는 볶기, 튀기기 등이 있다. 직화열을 이용하는 브로일링, 그라땅, 로스팅과 간접열을 이용한 베이킹, 브레이징, 그레이징, 푸왈레, 스튜잉 등이 있다.
간접열을 이용한 베이킹, 브레이징, 그레이징, 푸왈레, 스튜잉 등이 있다.
1. 물을 이용한 조리법
1) 삶기 (Boiling : Bouillir)
대개 100℃의 비등점으로 가열하는 조리법을 말하며, 식품의 함유된 섬유질 등 영양소의 일부를 분해하거나 연하게 하여, 먹을 때 맛을 더 많이 느끼게 하고 소화 흡수를 돕는다
CAVITY
일정한 속도의 액체가 면적이 작은 부위(수축부 Vena Contracta)를 지날 때 유체의 속도(V)는 빨라지고 압력(P)은 떨어진다, 이때 액체압력이 그 액체의 증기압(Pv)보다 낮아지면 기포가 발생 Vapor 상태가 되는데 이것을 Cavity라 한다. 이 기포는 다시 압력이 상승함에 따라서 밸브Trim 이나 Body 내벽에서
4. 향기마케팅의 원인
고객의 구매 욕구를 증진시키는 방법으로 오감을 이용하는 것이 일반화된 시장 전략으로 당연시 되어 왔다. 광고는 시각과 청각에 호소하는 방법이 전부였고 내점고객을 위하여 차별화된 서비스가 주류를 이루며 발전했다. 친절과 봉사는 영업 전략에 있어서 지극히 기본적인