4. Provide the possible ways to reduce the oil absorption of fried foods.
→ 흡유량을 감소시키는 방법으로 셀룰로오스 유도체인 MC(Methylcellulose)와 HPMC(Hydroxypropyl methylcellulose)를 튀김반죽에 첨가하는 방법이 연구되고 있으며, 그에 따른 연구결과가 나와 있다. 셀룰로오스 유도체는 셀룰로오스보다 튀김반죽의 겔강도
4. List two mechanisms of oil absorption during frying foods.
→ 튀김의 메커니즘은 매우 간단하다. 열 전달과 물질의 이동(heat and mass transfer)으로 표현할 수 있는데, 가열된 튀김유는 식품으로 열을 전달해 주는 열 전달 매체로 작용한다. 식품에 전달된 열은 식품 속의 물을 수증기로 변화시키고 지방을 녹여낸다. 수
Krispy Kreme? is a leading branded retailer and wholesaler of high-quality doughnuts. Our principal business, which began in 1937, is owning and franchising Krispy Kreme doughnut stores where over 20 varieties of doughnuts, including our Hot Original Glazed TM, are made, sold and distributed and where a broad array of coffees and other beverages are offered.
As of January 28, 2007, there were
oil은 가장 비싼 재료이므로 투하될 도우양이 잘못 측정되면, 도너츠가 기름을 많이 흡수하게 되어 마진이 줄게 된다. Cook의 마무리 과정인 Glazing and drying에서 도너츠는 긴 통로를 통해서 glazing된다. 즉 도우의 전 부분을 코팅하게 된다. 또한 도너츠가 생산과정 밖으로 건조되고, 냉각되며 나아가면 마지