Structure
Glycerol + two fatty acids + phosphate group
Functions
Component of cell membranes
Lipid transport as part of lipoproteins
Emulsifiers
Food sources
Egg yolks, liver, soybeans, peanuts
Mouth and stomach
Minimal digestion of triglycerides
Small intestine
Emulsified by phospholipids
Digested by pancreatic lipase
Absorbed into intestinal cells
Formed into chylomicrons and move
been moved from one triglyceride molecule to another.
But To Interesterification, Randomness is desired.
Interesterification has become the alternative fat
modification technology to Partial hydrogenation
Past : Chemical interesterification for commodity fat blends
Enzymatic for ‘specialty’ fats (SUS fats)
Today : Cost-effective enzymatic IE for commodity fats
triglyceride)을, LDL은 간에 존재하는 콜레스테롤을 간이외의 조직에 운송하여 필요한 조직에서 사용하거나 남은 것은 축적시키는 기능을 하며, HDL콜레스테롤은 간 이외에 축적된 콜레스테롤을 간으로 데리고 와서 배설시키는 형태로 전환시키기 위해 수송하는 역할을 한다. 따라서 콜레스테롤 대사에 대
중성지질(triglycerides) : 지방 또는 중성지질(neutral fat)
인간에게 섭취되거나 인체에 저장되어 있는 원칙적인 형태
중성지질은 두 가지 다른 합성체로 구성
; 지방산(산)과 글리세롤(알코올)이 합치면 에스터(ester)
- 에스터화 (글리세롤 한 분자에 지방산 세 개가 붙는다)
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콜레스테롤이란?
콜레스
saturated fatty acid)
지방산 분자내에 이중결합을 갖지 않는 포화지방산 탄소수가 짝수이며, 탄소수가 많을수록 물에 녹지 않고 융점이 상승
일반적으로 동물성 지방에 많고
탄소수 16개인 palmitic acid, 18개인 stearic acid가 자연에 가장 많다.
(2) 불포화지방산(unsaturated fatty acid )
분자내에 이중결합을 가