1. Introduction
1) Definition of preservation and food-spoilage micro-organisms
Food preservation is the process of treating and handling food to stop or greatly slow down spoilage (loss of quality, edibility or nutritive value) caused or accelerated by micro-organisms. Some methods, however, use benign bacteria, yeasts or fungi to add specific qualities and to preserve food (e.g., cheese, wine
생물의 활성도 (Microbial Activity)
물질의 분해능과 저농도 유기물의 흡수능을 미생물 활성도 (Microbial Activity)라고 한다. 이 미생물 활성도를 측정할 때 자연 상태에서는 미생물 개체수가 적고 활성도가 낮기 때문에 매우 정교한 기술이 요구되며, 실험실에서 대량 배량하여 얻은 미생물을 이용한 실험과
생물의 활성도 (Microbial Activity)
물질의 분해능과 저농도 유기물의 흡수능을 미생물 활성도 (Microbial Activity)라고 한다. 이 미생물 활성도를 측정할 때 자연 상태에서는 미생물 개체수가 적고 활성도가 낮기 때문에 매우 정교한 기술이 요구되며, 실험실에서 대량 배량하여 얻은 미생물을 이용한 실험과
Definition
: compounds that have some antimicrobial activity
from nature source
① plant origin
green chemicals
Spices and herbs are well known to inhibit
bacteria, yeasts, and molds.
② Microbial origin
Biopreservatives
main stream field of study is the use of
lactic acid bacteria(LAB).
Definition
host-synthesized, l
⑴ 토양미생물 [土壤微生物, soil microbes]
①방선균 [放線菌, Actinomyces]
방선균은 세균과 같은 원핵세포로 되어 있는 하등 생물 중의 하나이다. 그러나 원핵세포형이나 세포벽의 구성 등은 세균과 흡사하나 균사를 형성하는 것은 곰팡이와 비슷하여 세균과 곰팡이의 중간 생물로 취급되는 경우도 있