일반적인 술의 종류와 제조법
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hwp1. 일반적인 술의 종류와 제조법
1. 양조주
과일이나 곡류 및 기타원료에 들어 있는 당분이나 전분을 곰팡이와 효모의 작용에 의해 발효시켜 만든 술이다. 이 술은 알코올 성분이 비교적 낮아 변질되기 쉬운 단점이 있으나 원료성분에서 나오는 특유의 향기와 부드러운 맛이 있다. 여기에는 포도주, 맥주, 막걸리, 약주, 청주가 해당된다.
2. 증류주
발효된 술 또는 술덧을 다시 증류하여 얻는 술이다. 알코올 농도가 비교적 높으며, 증류방법에 따라 불순물의 일부 또는 대부분의 제거가 가능하다. 특히 우리 나라에서 많이 팔리는 희석식 소주는 불순물을 거의 제거한 주정을 원료로 제조되고 있다.
3. 혼성주
양조주나 증류주에 과실, 향료, 감미료, 약초 등을 첨가하여 침출해 내거나 증류하여 만든 술이다. 여기에 속하는 술은 인삼주, 매실주, 오가피주, 진, 각종 칵테일 등으로 그 종류가 매우 다양하다.
4. 전통주 일부의 제조법
1.문배주
문배주를 빚는 물은 평양 대동강변의 석회암층의 물을 이용한다고 한다.
밀 누룩을 부수어 물에 담가 우려낸 누룩물을 좁쌀밥에 섞어서 밑술을 담는다.
5일 후 수수밥으로 덧술하고 다시 1일 후 수수밥으로 2차 덧술하며 10일 간 발효시켜 증류한다. 약 10말의 술에서 3~3.5말의 문배주를 얻어서 6개월~1년 간 숙성시켜 저장한다.
2. 법주
