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[식품영양학과(식생활과문화)] 전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.(식생활과문화)

[식품영양학과(식생활과문화)] 전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.(식생활과문화)-3

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2007.04.25
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소개글

[식품영양학과(식생활과문화)] 전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.(식생활과문화)에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본론
1. 발효식품 [醱酵食品, fermented food]이란?
2. 젓갈
1절 젓갈의 미생물과 맛
2절. 생선을 이용한 젓갈류
1. 멸치젓
2. 정어리젓
3. 조기젓
4. 황세기젓
5. 오징어젓
6. 자리젓
7. 전어젓
8. 갈치젓
9. 밴댕이젓
10. 꼴뚜기젓
3절. 내장이나 기관을 이용한 젓갈류
1. 창란젓
2. 명란젓
3. 대구아가미젓
4. 갈치내장젓
5. 전복내장젓
6. 전어밤젓
7. 성게알젓
4절. 조개를 이용한 젓갈류
1. 조개젓
2. 굴젓
3. 소라젓
5절. 갑각류를 이용한 젓갈류
1. 새우젓
2. 게장

3. 장아찌
1) 양파장아찌
2)통마늘장아찌
3) 가지장아찌
5) 용인오이지
6) 깻잎장아찌Ⅰ
7) 고춧잎장아찌
8) 굴비장아찌
9)노각장아찌
10)무짠지장아찌
11) 도토리묵장아찌
12) 오이장아찌
13) 참외장아찌
14) 콩잎장아찌
15) 풋고추장아찌
16) 매실은 고추장 장아찌
4. 전통발효식품을 사랑하는 방안
1)전통발효식품을 장보기에서 꼭 구입하자
2)전통발효식품을 선물하자
3)전통발효식품점을 꼭 찾아가자
4)전통발효식품의 조리법을 하나씩 갖는 자세가 필요하다
5)전통발효식품을 홍보하자
6)전통발효식품을 자녀들과 빚도록 해야 한다.
7) 전통발효식품을 발굴해야 한다.
8) 식품미생물 유전자원의 확보를 위한 노력이 필요하다.

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서 론

우리의 대표적 전통식품으로서 손꼽을 수 있는 발효식품 중 된장, 김치 등은 이미 세계적으로 영양적 가치가 인정되고 있다. 이외에도 훌륭한 발효․절임식품이 많음에도 불구하고 그 가치를 인정받지 못한 채 점차 그 자리를 잃어가고 있는데 이를테면 젓갈류, 장아찌류가 그것이다. 이제는 우리 식탁에서 항상 볼 수 있는 밑반찬이 아닌 어쩌다 먹어 보는 특별식이 되어 버린 지 오래고 특히 청소년이나 어린이들에게는 너무나 낯선 식품이 되고 말았다. 이에 따라 발효식품 산업도 사양길에 접어들고 있는데 이는 경제적 측면에서 뿐 아니라 국민 건강 측면에서도 매우 우려할 만한 상황이라 판단된다. 발효식품은 배추나 콩 등의 원재료가 가진 성분과 성질을 거의 완전하게 바꿔 새롭게 창조된 식품이라 할 수 있다. 다양한 미생물의 직접 작용, 미생물들이 생산한 효소에 의해 일어나는 발효과정에서 배추에는 없는 젖산이 생성되는가 하면 콩의 단백질을 분해해 아미노산류가 생성되는 등 우리 몸에 유익한 물질이 많이 생겨난다. 발효를 통해 얻어지는 다양한 저분자 물질들이 우리 몸 안에 들어가면 유용한 생리적 기능을 한다는 사실이 연구를 통해 국내외적으로 널리 알려져 있다. 서구인들이 발효식품에 관심을 갖는 것도 그 기능을 인식했기 때문이다. 인체는 면역기능이 약해질 때 암 등 각종 질병의 공격에 쉽게 노출된다. 면역력은 섭취하는 음식과 밀접한 관계가 있는데, 발효과정에서 다양한 생리활성물질을 생성하는 발효식품은 면역력을 높이는 대표적 음식이다. 그 가운데 김치는 종합면역증강식품이라 할 만큼 기능이 뛰어나다. 김치의 재료인 배추, 파, 양파 등에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분, 나트륨은 체액을 알칼리성으로 만든다. 김치가 항암효과를 낸다는 것은 이미 밝혀진 사실이다. 김치에는 살아 있는 유산균이 많아 장내 미생물의 대사활성에 영향을 준다. 그래서 변비와 장염 예방은 물론, 대장암 예방효과도 있다.

참고문헌

1. 장지현. 1988. 한국전래 발효식품사 연구. 수학사.
2. 한국식품과학회. 1971. 한국식품연구문헌총람(1) 1917-1968.
3. 한국식품과학회. 1977. 한국식품연구문헌총람(2) 1969-1976.
4. 한국식품과학회. 1983. 한국식품연구문헌총람(3) 1977-1981. pp. 225-303.
5. 한국식품과학회. 1989. 한국식품연구문헌총람(4) 1982-1986. pp. 242-268.
6. 한국식품과학회. 1992. 한국식품연구문헌총람(5) 1987-1991. pp. 179-205.
7. 조재선. 1994. 김치연구의 어제와 오늘. 한국식품과학회 주최 “김치의 과학" 심포지움 발표 논문집. pp. 26-33.
8. 한복려의 우리 음식 287가지
9. http://healthzzang.com.ne.kr/main.html

하고 싶은 말

전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오. (식생활과문화 )에 대하여
상세하게 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 좋은 결과 있기를
진심으로 기원합니다.

방문자 여러분의 학업에
무궁한 발전이 있으시고
모든일 만사형통하시길
바랍니다. 감사합니다.

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