Ⅰ. 발효식품 사례 치즈
종류가 매우 많고 대표적인 것만 해도 세계에 400여 종류가 된다고 한다. 명칭은 원산지 이름이나 외관, 형태에서 유래된 것이 많다. 치즈는 굳기나 그 숙성에 관여하는 미생물의 종류 등에 따라 분류한다.
1. 파르메산 치즈
이탈리아 파르마 시가 원산인 매우 딱딱한 치즈
Ⅰ. 발효식품 김치
김치는 채소류를 오래 저장하기 위한 수단일 뿐만 아니라 저장하는 동안 유기산과 향미성분을 생성하는 미생물의 작용으로 특유의 맛을 내는 발효식품이다. 이러한 발효식품이 태어나게 된 데는 기후의 영향이 큰데, 우리나라는 계절의 변화가 뚜렷하여 여름과 겨울에는 김치의
Ⅰ. 발효식품과 고추장
1. 고추
고추의 매운 맛은 자극성이 있어 식욕을 돋우고, 개운한 뒷맛을 남기기 때문에 한국인의 입맛에 맞다. 고추의 매운 맛은 캡사이신(capsaicin)이라는 성분에 의한 것인데 그 함유량은 0.01-0.02%밖에 되지 않는다. 캡사이신의 함유량은 고추의 품종이나 산지에 따라 차이가
관여하는 오스테오
칼신(osteocalcin)의 구성성분인 감마 카르복시 글루탐산이 비타민
K2 의존성이므로 비타민 K2의 섭취가 필요하다. 이를 청국장섭취를
통해 향상시킬 수 있다.
청국장에는 디피콜린산 등의 향균물질이 함유되어 있기 때문에
충분히 발효시킨 것은 오래 되었더라도 썩는 일이 없다