![[발효식품학] 젓갈의 기능성-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0001.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0002.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0003.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0004.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0005.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0006.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0007.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0008.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0009.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0010.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0011.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0012.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0013.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0014.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0015.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0016.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0017.gif)
![[발효식품학] 젓갈의 기능성-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/502/501384-0018.gif)
분야
pptx2.젓갈의 종류
3.젓갈의 기능성
4.젓갈의 문제점 및 개선방안
jeotgal, salted-fermented fish products
어패류의 내장 또는 근육 편에 식염을 20~30% 가하여 소금절이 하면서 원료의 효소 작용으로 발효시킨 염장발효식품
식욕과 소화력 증진
삶은 돼지고기 + 새우젓
젓갈에는 다량의 프로테아제 생성 ->소화제 구실
강력한 지방 분해 효소인 리파아제 함유 -> 돼지고기의 소화도움
맛의 조화와 소화력을 증진시키는 매우 합리적인 음식의 배합
풍부한 무기질과 비타민 A, B 공급, 칼슘 공급
비타민 A가 많이 들어있는 장어와 연어 알, 명란젓
식욕증진, 간 보호, 비타민B 보급에 좋은 음식
어패류의 뼈나 껍질이 연해지면서 칼슘의 섭취를 증가
