우유의 가열 및 비가열 살균 기술에 관한 연구 동향

박중근 ( Jung Geun Park ) , 이여진 ( Yeo Jin Lee ) , 윤준용 ( Joon Yong Yoon ) , 엄애선 ( Ae Son Om )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2015] 제33권 제3호, 223~229페이지(총7페이지)

TAG pasteurization, thermally treated milk, thermal sterilization, nonthermal sterilization

원유에서 분리한 Lactobacillus fermentum 450의 생리적 특성과 면역활성

한누리 ( Noo Ri Han ) , 박선영 ( Sun Young Park ) , 임상동 ( Sang Dong Lim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2015] 제33권 제2호, 93~102페이지(총10페이지)

본 연구는 원유로부터 면역증진 젖산균을 분리 및 동정하고, 이 균주의 생리적 특성을 규명하여 상업적으로의 이용가능성을 검토하고자 실시하였다. 이를 위해 Modified MRS 분별배지를 사용하여 노란색 집락을 형성하는 균주를 대상으로 면역활성이 높은 균주를 선발한 결과, D205 균주가 최종선발되었다. D205 균주는 IL-1α, TNF-α, NO 값이 각각 2,500pg 이상/mL, 2,000 pg 이상/mL, 11.55±2.95 μM로 나타났으며, 동정결과 Lactobacillus fermentum으로 판명되었고, Lactobacillus fermentum 450으로 명명하였다. Lactobacillus fermentum 450의 최적 생장 온도는 40℃이었으며, 답즙산과 산성의 pH에서 모두 우수한 생존력을 나타내었다. 효소활성은le...

TAG Lactobacillus fermentum, physiological characteristics, immunomodulating activity

산양유를 섭취한 성인 여성의 분변에서 분리한 Bifidobacteria와 Lactobacilli의 탄수화물 발효특성

최석호 ( Suk Ho Choi ) , 임영순 ( Young Soon Lim ) , 함준상 ( Jun Sang Ham ) , 정석근 ( Seok Geun Jeong ) , 이승배 ( Seung Bae Lee )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2015] 제33권 제2호, 103~110페이지(총8페이지)

산양유을 섭취한 성인의 분변 내 bifidobacteria의 증식 효과 및 분변에서 분리된 bifidobacteria와 lactobacilli의 당 발효능력을 조사하였다. 1. 산양유를 섭취한 처리군이 대조군보다 bifidobacteria 세균수가 상대적으로 높았으며, 8주에서 95% 신뢰한계에서 유의성이 있었다. 2. 분변에서 분리한 균주들을 13 균주의 16S rRNA 염기서열로 동정한 결과, 산양유를 섭취한 처리구는 B. adolescentis, B. longum, B. pseudocatenulatum, B. dentium, L. sakei 순으로 분리되었다. 대조군의 12 균주는 B. adolescentis, B. longum, L.ruminis, L. sakei, B. pseudocatenula...

TAG goat milk, bifidobacteria, lactobacilli, isolation, oligosaccharide

소아 영양 및 유아식 응용을 위한 신바이오틱스의 잠재력: 총설

정후길 ( Hoo Kil Jung ) , 김선진 ( Sun Jin Kim ) , 석민정 ( Min Jeong Seok ) , 차현아 ( Hyun Ah Cha ) , 윤슬기 ( Seul Ki Yoon ) , 이나현 ( Nah Hyun Lee ) , 강경진 ( Kyung Jin Kang )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2015] 제33권 제2호, 111~118페이지(총8페이지)

프로바이오틱스, 프리바이오틱스 및 신바이오틱스 등의 물질과 미생물을 조제분유에 강화하여 건강증진 기능성 유산균, 특히 비피더스균과 유산간균의 성장을 선택적으로 자극함으로써 장내균총에 유익한 효과를 나타내고자 하는 노력이 경주되고 있다. 지난 10년 동안, 모유 수유가 장내균총에 미치는 유용 효과를 도모하기 위해서 프로바이오틱스와 프리바이오틱스를 함유하는 새로운 신바이오틱 조제분유가 제안되었다. 새로운 신바이오틱스는 상승 효과로 인해서 프로바이오틱스 및 프리바이오틱스를 개별적으로 사용하는 경우보다 더 도움이 되는 것으로 기대된다. 한편, 조제분유 및 건조 제품의 제조에 사용되는 가공 기술 및 저장 조건 등이 프로바이오틱스의 생존에 악영향을 미치게 된다. 충분한 유산균수(108 cfu/g)로 장내 예정된 부위에 도달하여 숙주에 긍정적인 효과를 나타내기 위해서는...

TAG synbiotics, probiotics, prebiotics, health-promoting benefits, infant formula

낙농산업에 필요한 미생물 검사방법과 전망: 총설

천정환 ( Jung Whan Chon ) , 김현숙 ( Hyun Sook Kim ) , 김홍석 ( Hong Seok Kim ) , 김동현 ( Dong Hyeon Kim ) , 송광영 ( Kwang Young Song ) , 임진혁 ( Jin Hyuk Yim ) , 최다솜 ( Da Som Choi ) , 임종수 ( Jong Soo Lim ) , 정동관 ( Dong Gwan Jeong ) , 김수기 ( Soo Ki Kim ) , 서건호 ( Kun Ho Se  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2015] 제33권 제2호, 119~127페이지(총9페이지)

낙농 미생물학에서 사용하는 주요 분석 방법들에 대한 지속적인 개정이 요구되어지고 있는 것이 사실이다. 현재 이용가능한 자료들을 바탕으로 균주의 생리 및 대사 특성을 더깊이 이해할 수 있으며, LAB와 probiotic 생리적 상태를 측정할 수 있는 기술을 개발할 수 있다. 예를 들어, 고유 균주의 생화학 반응으로부터 얻은 생물학적 생리학적 지식을 바탕으로 발색형광배지(chromogenic media)의 개발이 가능하다. 이 기술은 오랫동안 사용되어온 한천 배지보다 사용법이 간단하며, 미생물을 제어할 수 있다. 유망한 유동세포계수법(flowcytometry, FC) 기술은 우유, 요구르트, 그 외 발효 유제품의 혼합 배양의 분석에 뛰어나다. 이 기술은 공정 과정 중에 또는 생산품의 유통 기한 관리에 사용될 수 있지만, 이 기술을 사용하기 위해...

TAG dairy foods, microbiology, culture media, flow cytometry, PCR, omics

유제품의 제2형 당뇨병 예방 효과: 총설

김동현 ( Dong Hyeon Kim ) , 천정환 ( Jung Whan Chon ) , 김현숙 ( Hyun Sook Kim ) , 김홍석 ( Hong Seok Kim ) , 송광영 ( Kwang Young Song ) , 김영지 ( Young Ji Kim ) , 강일병 ( Il Byung Kang ) , 이수경 ( Soo Kyung Lee ) , 정동관 ( Dong Gwan Jeong ) , 김수기 ( Soo Ki Kim ) , 서건호 ( Kun Ho  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2015] 제33권 제2호, 129~137페이지(총9페이지)

최근에 유제품의 섭취가 제2형 당뇨병의 위험성을 낮춘다는 연구결과가 점점 증가하고 있는 추세이다. 지금까지 발표된 유제품 섭취와 제2형 당뇨병 위험성의 관계에 대한 증거들을 검토해 보면, 유제품의 섭취와 제2형 당뇨병의 위험성사이, 그리고 유제품의 섭취량에 따라 제2형 당뇨병의 발병률에 다양한 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다. 특히 저지방 유제품의 섭취와 제2형 당뇨병의 위험성 감소는 일정한 관계를 보였으며, 일반적인 지방을 함유한 유제품은 인체에 좋은 영향을 주는 것으로 밝혀졌다. 하지만 몇몇 특정 유제품이 인체에 미치는 역할을 명확하게 확인할 향후 연구가 요구된다. 유제품이 제2형 당뇨병의 위험성을 낮추는 기전은 아직까지 명확하지 않지만, 유제품이 비만과 신진대사장애에 작용하는 기전과 유사할 것으로 사료되고 있다. 시간이 지날수록 유제품의 섭취가 제2형...

TAG milk product, diabetes mellitus type 2, cohort, dairy components

유가공 산업에서의 바이오필름 형성과 제어관리: 총설

정용화 ( Yong Hwa Chung ) , 정대학 ( Dae Hak Chung ) , 백승천 ( Seung Chun Baick )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2015] 제33권 제2호, 139~151페이지(총13페이지)

최근에 유제품의 섭취가 제2형 당뇨병의 위험성을 낮춘다는 연구결과가 점점 증가하고 있는 추세이다. 지금까지 발표된 유제품 섭취와 제2형 당뇨병 위험성의 관계에 대한 증거들을 검토해 보면, 유제품의 섭취와 제2형 당뇨병의 위험성사이, 그리고 유제품의 섭취량에 따라 제2형 당뇨병의 발병률에 다양한 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다. 특히 저지방 유제품의 섭취와 제2형 당뇨병의 위험성 감소는 일정한 관계를 보였으며, 일반적인 지방을 함유한 유제품은 인체에 좋은 영향을 주는 것으로 밝혀졌다. 하지만 몇몇 특정 유제품이 인체에 미치는 역할을 명확하게 확인할 향후 연구가 요구된다. 유제품이 제2형 당뇨병의 위험성을 낮추는 기전은 아직까지 명확하지 않지만, 유제품이 비만과 신진대사장애에 작용하는 기전과 유사할 것으로 사료되고 있다. 시간이 지날수록 유제품의 섭취가 제2형...

TAG biofilm, CIP, cleaning in place, stainless steel

농축 탈지유 한외여과액으로부터 우유미네럴의 회수

임광세 ( Kwang Sei Lim ) , 오세종 ( Se Jong Oh ) , 박동준 ( Dong June Park ) , 임지영 ( Jee Young Imm )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2015] 제33권 제2호, 153~157페이지(총5페이지)

최근에 유제품의 섭취가 제2형 당뇨병의 위험성을 낮춘다는 연구결과가 점점 증가하고 있는 추세이다. 지금까지 발표된 유제품 섭취와 제2형 당뇨병 위험성의 관계에 대한 증거들을 검토해 보면, 유제품의 섭취와 제2형 당뇨병의 위험성사이, 그리고 유제품의 섭취량에 따라 제2형 당뇨병의 발병률에 다양한 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다. 특히 저지방 유제품의 섭취와 제2형 당뇨병의 위험성 감소는 일정한 관계를 보였으며, 일반적인 지방을 함유한 유제품은 인체에 좋은 영향을 주는 것으로 밝혀졌다. 하지만 몇몇 특정 유제품이 인체에 미치는 역할을 명확하게 확인할 향후 연구가 요구된다. 유제품이 제2형 당뇨병의 위험성을 낮추는 기전은 아직까지 명확하지 않지만, 유제품이 비만과 신진대사장애에 작용하는 기전과 유사할 것으로 사료되고 있다. 시간이 지날수록 유제품의 섭취가 제2형...

TAG concentrated skim milk ultrafiltration filtrate, milk mineral, lactose, calcium, ethanol

비살균 원유로 만든 다양한 치즈의 안전성에 관한 연구: 총설

김홍석 ( Hong Seok Kim ) , 천정환 ( Jung Whan Chon ) , 임종수 ( Jong Soo Lim ) , 김현숙 ( Hyun Sook Kim ) , 김동현 ( Dong Hyeon Kim ) , 송광영 ( Kwang Young Song ) , 김수기 ( Soo Ki Kim ) , 서건호 ( Kun Ho Seo )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2015] 제33권 제1호, 1~15페이지(총15페이지)

2014년 4월 미국낙농수출협회의 자료에 의하면 미국 치즈 가격이 사상 최고로 올랐다(Fig. 1). 이는 부분적으로 한국 등 신흥시장에서 피자와 정크푸드 소비가 늘어난 덕분으로 사료된다. 한국에서 치즈, 특히 피자에 쓰이는 치즈의 인기가 늘면서 한국이 멕시코 다음으로 미국에서 가장 많은 치즈를 수입하는 국가가 되었다. 미국낙농수출협회에 따르면 한국의 2013년 치즈 수입량은 전년보다 25% 이상증가한 49,000 M톤을 기록하였고, 미화 달러로 환산하면 한국으로 수출되는 미국 치즈는 지난해 3억 4,800만 달러로 2012년 수치인 2억 7,600만 달러를 휠씬 뛰어넘는 수준이었다. EU Monitor의 자료에 의하면 한국의 피자 배달 시장은 2013년 약 15억 달러를 기록하였는데, 이는 일본의 16억 달러 규모 시장에는 약간 못 미치지만,...

TAG raw milk, cheese, pasteurization, 60-day ripening, health risk, FTA

Streptococcus thermophilus와 Lactobacillus casei를 이용한 미강 첨가 발효유의 품질특성에 관한 연구

홍성문 ( Sung Moon Hong ) , 구민성 ( Min Seong Gu ) , 정의천 ( Eui Chun Chung ) , 강필구 ( Pil Gu Kang ) , 김철현 ( Cheol Hyun Kim )  한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회), Journal of Dairy Science and Biotechnology [2015] 제33권 제1호, 17~25페이지(총9페이지)

본 실험은 쌀겨를 발효식품에 이용하고자 상업용 균주인Streptococcus thermophilus(ST-body1), Lactobacillus casei(LC-10)을 이용하여 발효유를 제조하고, 발효시간 경과에 따라 적정산도, 유산균수, 유기산 측정, 유리아미노산 측정, 관능검사를 측정하였다. ST-body1은 대조구와 처리구 모두발효 3시간째에 급격하게 산도가 증가하였다. 하지만 LC-10은 산도의 증가폭이 크지 않아 24시간 발효를 하여도 산도가 0.5%를 넘지 못하였다. 균주의 생균수는 대조군과 실험군 모두 배양 24시간 동안 뚜렷한 경향 없이 106~109 CFU/mL 사이로 존재하였다. 유기산 및 유리아미노산 측정 결과,ST-body1 생장 및 생육에는 glutamic acid가 LC-10...

TAG Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei, HPLC, organic acids, amino acid

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