분야
pptx2.일본 술의 종류
3. 일본의 술문화와 예절
4.일본의 술 안주
1. 일본 술의 역사
술(酒,さけ）
‘ 주제를 선정 하게 된 계기’
일본의 여러 문화와 전통 중에서 우리가
‘쉽고 친근하게’
다가갈 수 있는 주제라고 생각되어 선정
1. 일본술의 ‘역사’
1. 生時代(やよいじだい)
기원전 4세기경에서 기원후 3세기경까지 일본의 농경 시대
술이 쌀을 주체로 만들어지게 된 것은 죠몽시대 이후 야요이 시대에
걸쳐 수도 농경이 정착한 후가 그 기원이라고 볼 수 있다
그 당시, 가열한 곡물을 입으로 잘 씹어, 침의 효소로 당화 시킨후,
야생 효모에 의해 발효 시키는 원시적인 방법으로 술을 만들었음
2. 大和時代(やまとじだい)
りつりょう 국가 성립 이전의 시대
그 당시에는 술을 ‘사케’라고 하는 호칭으로 부르지 않았으며,
‘키’ ‘미키’ ‘미와’ ‘쿠시’ 등과 같은 다양한 이름을 사용하였음.
고대의 술은 음식적인 요소가 강하여, 고체에 가까운 액체를
젓가락으로 먹었다고 함
3. 奈良時代(なら-じだい )
나라 시대. 奈良가 수도였던 시대(710~784년)
나라시대 초기에, 중국에서 개발된 누룩에 의한 주조법이 한반도로
전해지게 됨,
이것에 의해, 쌀누룩에 의한 양조법이 보급됨. 그 후 관공서가 설치
되어 술의 양조 체제가 정립, 이에 주조 기술이 한층 진보
4. 平安時代(へいあんじだい)
귀족에 의한 정치와 문화의 시대
헤이안 시대 초기에 편찬 된 『延喜式』（えんぎしき）에는 ‘쌀’ ‘국’
‘물’로 술을 빚는 방법, 에 관한 문헌이 기재되어 있음
서민들이 술을 자주 접하기에는 매우 어려웠음.
5. 鎌倉時代(かまくらじだい)
1185년부터 1333년까지의 약 150년간
상업이 활발하게 성행됨에 따라, 쌀과 동등한 경제 가치를 가진
상품으로서 술이 유통
이 시대에 현재의 청주 원형이 거의 갖추어진 것이라 할 수 있음
6. 安土桃山時代(あづちももやまじだい)
큰 술통을 만드는 기술의 완성에, 병이나 항아리로 소량씩 술을
빚었을 때 보다, 생산량이 늘어나,근대 청주 공업의 기반이 확립
이 시대에는 이국 문화의 유입과 함께, 증류 기술이 전래되어,
일본에 있어서의 증류주(소주) 원형이 생겨남
7. 江時代(えどじだい)
저온,장기 발효라는 양조 조건을 중요시 하기 시작함
보존성을 높이기 위한 여러가지 처리 기술을 개발, 2만 7000여개의
주조장이 생기기 시작했으며 서민들에게도 많은 술이 보급
8. 明治時代(めい-じじだい)
목제 술통이나 항아리에 넣어 판매되던 술이,메이지 19년에는 병
제품으로 나오기 시작, 메이지 14년에는 1.8리터 양의 술의 판매가
시작됨
9. 近代(きん-だい )
주조의 근대화 및 효율화를 이루는데 필요한 계측기와 장비들이
등장하기 시작되었음. 2차 대전 이후로 주조의 부흥이 시작되고
술이 현재의 스타일로 변형되며 일본술의 신시대를 맞이 하게 됨
