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pptx오뚜기 3분카레
식품가공 및 저장학 실습
목차
1. 레토르트 식품의 원리
2. 레토르트 솥의 원리
3.레토르트 파우치 포장지
4. 레토르트 파우치 밀봉 방법
5. 레토르트 식품의 장점
6. 레토르트 식품의 단점
7. 참고문헌
플라스틱필름 또는 알루미늄호일을 단층 혹은 다층으로 라미네이팅한 기밀성 용기에 식품을 넣고 밀봉한 후 레트로트에서 세균포자의 사멸온도(120℃) 4분이상 고온, 가압 살균한 식품.
식품을 살균한 후 열에 잘 견디는 포장주머니에 밀폐하여 장기보존을 가능하게 한 것
레토르트 식품의 원리
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