분야
pptxSauce 에 대한 조사
목 차
소스의 개념
소스의 종류
소스 조리법
소스의 개념
소스의 종류
소스 조리법
소스의 정의
소스의 어원
소스의 역사
소스의 목적
갈색 모체소스
블론드색 모체소스
흰색 모체소스
적색 모체소스
노란색 모체소스
목 차
소스의 개념
소스의 종류
소스 조리법
정의
역사
어원
목적
소스란 서양요리에서 맛이나 색을
내기 위해 생선, 고기, 달걀, 채소 등
각종 요리의 용도에 적합하게 첨가하는 액상 또는 반유동 상태의 배합형 액상조미액으로, 주로 스톡에 향신료를 넣고 풍미를 낸 뒤 농후제로 농도조절을 해 음식에 뿌리는 것을 말한다.
목 차
소스의 개념
소스의 종류
소스 조리법
정의
역사
어원
목적
소스란 서양요리에서 맛이나 색을
내기 위해 생선, 고기, 달걀, 채소 등
각종 요리의 용도에 적합하게 첨가하는 액상 또는 반유동 상태의 배합형 액상조미액으로, 주로 스톡에 향신료를 넣고 풍미를 낸 뒤 농후제로 농도조절을 해 음식에 뿌리는 것을 말한다.
-냉장시설이 없었던 시절에 음식이 약간 변질
되었을 경우 변질된 맛을 감추기 위해 사용
-질이 낮은 고기 맛을 감추고 맛을 내기 위하여
만들어지기 시작
식민지를 갖게 됨에 따라 세계 각지에서 귀중
하고 다양한 종류의 향신료들을 자국으로
반입 하면서부터 다양하게 발전
요리의 풍미를 더해 주고 소화작용을 도와
주는 윤활유 역할을 하며, 요리의 맛과 외형,
그리고 수분을 돋우기 위해 소스의 중요성이
강조
목 차
소스의 개념
소스의 종류
소스 조리법
정의
역사
어원
목적
소스에 대한 어원은 고대 라틴어 “Salus에서 유래되었는데, ”Sails는 소금을 첨가한다는 “Salted”의 옛말로, 이것이 발전되면서 소스
라는 말로 유래된 것으로 추정됨
프랑스, 영국, 일본에서는 ‘sauce`, 이탈리아와 스페인에서는 ’salsa`, 독일은 ‘sosse` 중국과 인도에서는 각각 ’Zhi`, `Chatni`로 불리고 있음
-냉장시설이 없었던 시절에 음식이 약간 변질
되었을 경우 변질된 맛을 감추기 위해 사용
-질이 낮은 고기 맛을 감추고 맛을 내기 위하여
만들어지기 시작
식민지를 갖게 됨에 따라 세계 각지에서 귀중
하고 다양한 종류의 향신료들을 자국으로
반입 하면서부터 다양하게 발전
요리의 풍미를 더해 주고 소화작용을 도와
주는 윤활유 역할을 하며, 요리의 맛과 외형,
그리고 수분을 돋우기 위해 소스의 중요성이
강조
