분야
hwp(퓨전 주먹밥)
목차
1.사업의 개요
(1) 사업의 배경
(2) 사업의 비전
(3) 향후 전망
2.판매 제품 소개
(1) 제품 분석
(2) 주요 판매 제품
3.시장 현황 및 전망
(1)시장 규모 및 전망
(2)경쟁 점포 현황
(3)SWOT 분석
4.부분별 사업 계획
(1)입지계획
(2)시설투자계획
(3)판매계획
(4)자재조달계획
5.소요자금 추정 및 자금 조달 방안
(1) 추정 소요 자금
(2) 자금 조달 방안
6. 추정 재무 재표 수립
(1) 추정 대차 대조표
(2) 추정 손익 계산서
(3) 현금 흐름표
1. 사업의 개요
(1) 사업의 배경
거리음식이라고 하는의미는 길거리를 오가며 먹게 되는한국식 패스트푸드이라고 할 수 있다. 식사용부터 간단한 스낵류에 이르는 이런다양한 거리음식은 이동이 가능한 가판대에쭉 놓여져 있다. 따끈하고 값이 아주싸다는 것 이외에도 거리 음식의가장 좋은 중 하나는 웬만한 장소이면어디서나 이런 음식들을 접할 수있다는 점이다. 메뉴들은 대부분 500원에 2,000원 정도의 가격인데, 후자의 경우는메뉴 중에서도 비싼 축에 속한다. 가격표가 판매대 어딘가 붙어있으니 미리 염두 해 두자. 몇몇 길거리음식 가판대는 낮부터 영업을 하기도 하지만, 대부분은 늦은 오후부터 영업을 준비한다. 주의를 기울이면 금방 알 수 있는 사실이 있는데, 이들 가판 점들은 일반적으로 방수천을 씌운 가판대와 트럭, 또는 여러 개의 횟대로 기본틀을 세운 텐트의 형태를 갖추고 있으며, 일반적으로 소규모 가계경영인 경우가 많다. 아침이면 식사를 하지 못한 많은 사람들이 간단하게 아침을 먹기도 하고 늦은 오후가 되면 다양한 연령대의 사람들, 그 중에서도 학생들이나 회사원들이 거리로 쏟아져 나오는데, 가판 점들은 방금 만들어진 따끈따끈한 음식들로 그들을 환영한다. 특히 날씨가 쌀쌀한 가을이나 겨울철에 길거리음식 가판 점들은 최후의 목적지 (귀가, 혹은 다른 곳)로 떠나기 전 손발을 녹이고 에너지를 재충전하는 오아시스 역할을 한다. 어떤 길거리 음식 가판 점들은 몇몇의 단골손님들과 수년간의 돈독한 친목을 유지하며 지내 오기도 한다. 날씨가 어떻든 간에, 거리 음식 가판대는 출출한 사람들에게 간편하고 맛있는 음식들을 제공하는 역할을 한다. 한 중년여성은 집으로 돌아가 가족들과 식사를 하기 전에 긴장도 풀고 잠시나마 허기도 달래는 빠르고 저렴한 방법으로 동료들과 포장마차에 들르기를 좋아한다고 말한다. 일반적으로 도시 지역 상업현상으로 인해 시장이나 마을 사이를 오가던 여행자들을 위한 곳이었던 주막 같은 곳에 거리 음식의 뿌리를 찾을 수 있다. 오늘날의 길거리음식들처럼, 당시에도 거리음식들도 조리된 상태에서 금방 먹을 수 있도록 되어 있었다. 각종야채와 밥이 한데 어우러진 비빔밥이 그렇고, 소고기나 돼지고기로 국물을 낸 국물에 여러 야채와 밥을 넣은 국밥류도 마찬가지였다. 오늘날 육개장처럼 비빔밥과 국밥은 전문점이나 전통 음식점에서 찾아볼 수 있다. 일제강점기 동안 다양한 산업분야의 변화가 일어났고, 이런 변화는 또한 한국 상업 구조 전반에 영향을 미쳤다. 새로운 도시문화 구조가 도입되면서, 서울의 길거리에는 색다른 일본, 혹은 다른 나라의 음식들이 밀려들어왔다. 길거리에는 예전과 마찬가지로 노점들이존재했지만 기존 음식들 사이에 생과자, 셈베, 양갱 등이 등장했다. 위에서 언급한 조선시대 거리 음식과 마찬가지로, 이런 음식들은 오늘날 전문점에서 찾아볼 수 있다.한국전쟁의 와중에 탄생한 거리음식은 현대 대한민국 역사의 몇 가지 단면을 이해하는 하나의 출구를 제시한다. 생계를 위해 거리에서 음식을 파는 경우가 (특히 여성들의 생계유지 수단으로) 급증했으며, 음식 재료의 변화부터 햄버거 같은 전형적인 현대 패스트푸드의 등장까지, 서양사회의 영향이 거리 음식에서도 분명하게 드러났다. 예전에는 궁중음식이었던 떡볶이가 전례 없이 인기를 얻게되고 거리 음식의 주요한 메뉴가 되었다. 이런 무수히 많은 길러리 음식이 성행 중이나 떡볶이 오뎅이나, 튀김, 꼬치류 같은 천편일률적인 음식들에 소비자들은 많이 지루해 있을꺼라고 생각한다. 그래서 우리는 특별한 메뉴를 생각해 냈다. 바로 주먹밥 이다. 이 주먹밥은 이미 일본에선 선풍적인 인기며, 우리나라 편의점에서의 삼각김밥도 패스트 푸드점에서의 최고의 히트 상품이다. 일본에서 유래된 주먹밥을 우리들 입맛에 맞추어서 파는 것 그것이 우리 사업의 포인트다. 아무리 전자렌지에서 따뜻하게 한 삼각김밥인들 직접 밥통에서 퍼 바로 만들어준 김이 모락모락 나는 주먹밥에 비할 수가 있을까? 또한 많은 유통마진으로 인한 삼각김밥의 가격상승에 비하면 우리 주먹밥은 같은가격으로 훨씬 많은양으로 아니면 같은양에 훨씬 저렴한 가격으로 승부 할수 있을 것이다. 보통사람들의 기억에 남아있는 하얀 밥에 검은김의 무뚝뚝한 이전의 주먹밥이 아닌 알록달록 자그마하고 이쁜 퓨전 주먹밥으로 가격으로나 영양으로나 간편함 모두로서 많은 길거리 음식에 충분한 경쟁이 될 수 있을 것 이라고 본다.
(2) 사업의 비전
일본에서는 주먹밥이 선풍적인 인기다. 주먹밥은 출근길에 간단하게 아침식사를 먹고싶은 사람, 기차여행을 하면서 먹거리를 찾는 사람을 끌어당긴다. 목표고객은 단순명료하지만 이러한 고객의 수요량은 폭발적이다. 신주쿠역의 1일 유동량은 몇십만명. 오다무스비는 신주쿠역에 2개소가 있고, 업소당 하루 4,000명의 배고픔을 달래고 있다. 한국으로 견주어보면 하루 이용객이 1만명이 넘는 역세권에서 400명의 고객이 평균 2,000원씩 구매해도 80만원의 매출이 발생한다는 계산이다. 오다무스비의 강점은 세가지이다. 역구내에 위치해 있고, 테이크아웃 방식의 매장으로 지나가는 사람이 쉽게 구매할 수 있다는 것이 첫번째 강점이다. 주먹밥이 원료에 따라 다양한 메뉴로 구현되고, 일본식 된장국, 계란스프 등과 함께 곁들여 소비자 만족도가 높다는 것이 두번째 강점이다. 두번째 강점은 다시 음식 조리법을 단순하면없이 돈과 노동을 낭비하지 않는다는 것이 세번째 강점이다. 이 밖에 소형 매장으로 투자 효율성이 높다는 것도 강점으로 꼽을 수 있다. 이런 주먹밥을 한국화 시키는 것이 중요하다. 한국 사람들이 지하철역 주변에서 가장 쉽게 찾을 수 있는 메뉴가 토스트 이다. 그러나 토스트가 밥만큼 만족도가 높지는 않을 것이다. 가격도 토스트 정도고, 약간의 밑반찬을 같이 준다면 그 만족도는 더 높을 것이다. 문제라면 주먹밥이 한국인들에게 한국전쟁의 어려웠던 시절을 떠올리게 한다는 점이다. 그렇지만 이 것이 결정적인 문제는 아니라고 본다. 예를 들어 주먹밥을 핸드라이스라 명명한다거나 주먹밥의 메뉴를 다양화해 취향에 맞게 먹을 수 있도록 한다면 문제가 되지 않는다. 우리나라 사람들의 식성이 많이 서구화되었다고 해도 지금까지 우리의 주식은 ‘밥’이다. 토스트는 배고픔을 달래기에는 한끼식사로 충분할 뿐만 아니라 빨리 만들 수 있기 때문에 기다림의 시간이 적다는 장점을 가지고 있다. 하지만 토스트와 비슷한 가격을 갖고 빨리 나올 수 있다는 ‘밥’이 있다면 소비자는 선택을 해야 할 것이다. 어차피 똑같은 시간에 똑같이 먹을 건데 ‘밥’을 먹을지 ‘빵’을 먹을지를 말이다. 그렇다면 어떻게 밥이 토스트와 같은 시간에 만들어져서 나올수 있는가? 상식적으로 생각을 해봐도 밥과 반찬을 미리 만들어 놨다가 소비자가 오면 그때그때 케이스에 담아서 도시락처럼 준다면 따끈따끈한 밥을 소비자에게 판매 할 수 있을 것이다. 하지만 문제는 언제나 ‘돈’이다. 밥은 집에서 얼마든지 할 수 있다고 쳐도 반찬값이며 밥과 반찬을 담을 일회용 용기값과 주로 아침시장을 겨냥하기 때문에 단기의 시간에 최대한 많이 판매할 것을 생각한다면 혼자서 하는 것보다는 하나 이상의 직원이 필요할 것이므로 인건비도 고려해 봐야 할 것이다. 이렇게 이것저것 따지고 보면 도시락의 가격은 최소 2000원 정도는 생각해 봐야 할 것이다. 이렇게 해서 가격경쟁에서 토스트에 밀리게 되는 것이다. 그래서 생각해 본 것이 ‘주먹밥’이다. 어렸을 때 가끔씩 간식등으로 한번쯤은 먹어봤을 것이다. 주먹밥이라고 해서 배부르지 않을 것이다라고 계속해서 먹다가 결국엔 그날 한끼 식사는 그냥 건너뛰는 경우도 겪어보았을 것이다. 이 주먹밥이라는 음식에다 내용물을 첨가해 맛있게 만들어 보는 것이다. 토스트도 일반 식빵에다 내용물을 첨가해 판매하듯이 ‘밥’에도 내용물을 첨가해 판매해보자는 것이다. 만약, 일반 주먹밥을 그냥 판매한다면 어떻게 될까? 아마도 남자소비자는 모르겠지만 여자소비자들에게는 철저히 외면 당할 것이다. 생각을 해봐도 여자들이 한손에 커다란 주먹밥을 들고 입에 묻혀가면서 먹는다는건 정말 재밌는 상황일 것이다. 적어도 남자들한테는 말이다. 그래서 생각해낸 것이 한입에 쏙 들어가는 주먹밥이다. 주먹밥은 커야 한다는 상식을 깨고 큰거 하나를 먹어서 배부르다면 그 큰 한덩어리를 작은 덩어리로 나눠서 판매한다는 것이다. 그렇게 한다면 길거리를 돌아다니면서 케이스에 담긴 주먹밥을 하나씩 집어서 먹을 수 있어서 부담감이 없을 것이면 여자소비자들에게도 거부감이 줄어들 것이다. 그리고 ‘빵’을 먹었을 때보다는 밥을 먹었다는 더 큰 포만감을 얻을 수 있을 것이다. 이렇게 소비자들에게 큰 만족을 줄 수 있다면 소비자들은 주먹밥을 더욱 애용하게 될 것이다.
(3)향후전망
경제 불황의 여파 속에서 요즘은 신세대들도 ‘절약’을 강조하고 있다. 또한 신세대들은 저렴한 가격뿐만 아니라 그 가격에 대비해 깔끔하고 간편한 식사를 요구하는 시대에 신세대층으로부터 상당한 인기를 얻을수 있을 것으로 본다. 하지만 인근에 있는 대상 고객이 비슷한 상권에 대해서는 무시할 수 없기 때문에 홍보전략이 필요하다.
① 신속, 청결 측면
신속
중국집
주먹밥
