분야
pdfⅠ. 회사 개요
1. 회사명 : 아버지튀김 딸떡볶이(아딸)
2. 업종 : 일반음식점
3. 기업형태 : 프랜차이즈
4. 연혁
년월
201301매일경제 선정 ‘2013년 100대 프랜차이즈’ 2년 연속 선정
2012
12이경수 대표 자서전 출 간
09‘아딸’ 950호 점 오픈
02‘아딸’ 중 국 북경 2호 점 오픈
2011
12‘아딸’ 900호 점 오픈
12소상 공 인 진흥원 선정 ‘우수 프랜차이즈 1등급 ’ 선정
12매일경제 선정 ‘2011년 100대 프랜차이즈’ 선정
11제2브랜드 플 라워카페 오픈
07‘아딸’중 국 북경 1호 점 오픈
2010
11‘아딸’ 800호 점 오픈
03‘아딸’ 650호 점 오픈
2009
12
& 떡볶이 30만 그 릇 판매수익금
기부 협약식
08‘아딸’ 500호 점 오픈
06공 중 파 광고 개시
05연극 협찬 개시
04‘아딸’400호 점 오픈
2008
08 참가
04(주)오투스페 이스 법인 전환
03‘아딸’ 200호 점 오픈
02 참가
2007
08 참가
08 노량진 2호 점 오픈
08‘아딸’ 100호 점 오픈
05 선정
200505산소웰빙카페 외대점 오픈
200403 신촌점 오픈
2002
05체인 사업 시작
04이화여대 오픈
200011금호 동 분식집 오픈
197209 오픈
5. 소재지 : 학교 앞에 학원가는 주택밀집지역과 겹쳐있지 않은 이상 분식은 학교 앞
에 위치하게 되면 객 단가가 낮은 경우가 대부분이다. 객 단가가 낮다는 것은, 손님은 많으나
그에 비해 매출액이 적은 비효율적인 상황이 발생한다는 의미이다. 현재 아딸의 주 매출은 객
단가가 높은 가족단위 혹은 직장단위 고객의 포장매출에서 발생한다. 따라서 대단지 아파트
상가나 주택밀집지역이 적합한 상권이라고 볼 수 있다.
아딸을 하기에 좋은 상권은 파리바게트 혹은 뚜레쥬르의 상권과 유사하다. 제과점 역시 주요
품목이 아딸과 같은 ‘간식’이며, 주매출이 포장매출에서 발생하기 때문이다. 그러나 1층이 아
닌 점포 즉, 지하상가나 2층 또는 푸드코트는 피하는게 좋다.
따라서 서울시 구로구 신도림동 아파트 단지 앞 상가 1층을 선택하였다. 파리바게트와 뚜레
쥬르와 같은 유사 상권과 같이 있을 뿐만아니라 지하철역에서 또한 가깝기 때문이다.
Ⅱ. 제품, 서비스 계획
1. 주요 특징 : 손님의 취향에 따라 밀떡 쌀떡을 구분할 수 있고, 매운 맛을 좋아하
는 사람은 매운맛, 매운 맛을 싫어하는 사람은 부담 없이 즐길 수 있는 보통 맛으로 나누어
선택 할 수도 있다. 또한 진공포장을 하여 깔끔하게 포장해갈 수 있고 집이나 회사 어디서든
지 포장한 음식을 깔끔하게 먹을 수 있다.
2. 고객에게 주는 효용 :
3. 경쟁상품과의 차별성
4. 제품 및 서비스의 고객가치
Ⅲ. 관리계획
1. 투자자 : 초기 창업비용(가맹비, 권리금, 보증금)과 운영비 등이 만만치 않기 때문
에 혼자서 그런 비용들을 감당할 수 없고 매출도 잘 오르지 않을 테니 투자자를 찾아야한다.
하지만 투자자는 내가 선택한 입지조건과 특징들 다른 동종 업계와의 경쟁에서의 뛰어난 점이
보이면 투자자는 저절로 따라온다고 생각한다.
2. 직원채용과 교육훈련 계획 : 직원은 구인구직 사이트를 통해서 채용할 것이다. 아
무래도 직접조리하고 손님을 상대하는 일이므로 나이가 적지 않은 30~40대 주부를 채용할 것
이다. 또 자기주도능력, 소통능력, 열린 마음, 진심과 열정을 가진 사람을 채용할 것이다. 직
원은 최대2명으로 하루 6시간근무로 시간을 나눠서 일 할 수 있도록 할 것이다. 교육훈련은
마음가짐과 청결 위생에 대해 채용 시 설명할 것이다. 아딸의 원칙을 준수하게 원칙을 알려주
고 레시피 등 교육기간 일주일을 만들어 배울 수 있게 한다 .
Ⅳ. 운영계획
1. 생산방식 :
ⅰ) 떡볶이
01. 개인위생 :작업 청결구역에서 소독 후, 살균복 착용
02-1.원료가공 : 풍력, 자력, 요동장치에 의한 이물질 제거 후 1차,
2차 세척
02-2. 원료가공 : 자동차 공정 도입 및 온도 유지 시스템 도입
03. 제품성형 ; 제품 성형 후 금속 검출기를 이용한 선별 작업
04. 제품포장 : 반자동 자동포장기로 내포장 후 냉각 살균기를 통
해 최종 살균처리
05. 제품 출하 : 자동화 공정 도입 15℃ 온도 유지 후 당일 생산
제품 출하
ⅱ) 소스
01. 개인위생 : 위생복 착용 후, 에어 살균, 손 소독
02. 원재료 확인 : 원재료 확인 후 검수
03. 배합 : 아딸 비법, 다양한 고춧가루 비율별 배합
04. 소분 및 포장 : 전자동화 시스템으로 배합 시간, 소분 포장까지
완료
05. 선별작업 : 금속 탐지기 통과 후 중량 검사
06. 박스 포장 후 출하 : 박스 포장 후 출하
ⅲ) 순대
01. 개인위생 : 위생복 착용, 손 세척 후, 에어샤워 통과
02. 원재료 검수 : 원재료 품질 검사
03. 선지 충진 공정 : 당면을 불린 후 여러 가지 야채와 양념을 혼
합한 선지를 창에 넣음
04. 냉각 작업 : 충진 작업 후 순대를 삶은 뒤 냉각 후 살균처리
05. 이물질 검사 : 제품 선별 후 이물질 검사
06. 자동 포장 후 완제품 검사 : 자동 진동 포장 후 완제품 검사
07. 제품 출하 : 검사 완료된 제품 10℃이하 냉장보관 후 12시간
내 출하
ⅳ) 어묵
01. 개인위생 : 공장 입실 전 손, 발을 소독 후 살균복 착용
02. 배합 및 성형 : 어묵 배합 후 유탕처리 전 성형
03-1. 유탕처리 : 성형기에서 제조된 어육은 벨트로 이동 1, 2차로
나누어 유탕처리
03-2. 유탕처리 : 기름은 매일 새로 교체 산화도 측정을 통해 늘
신선한 제품 생산
04. 탈유공정 : 기름이 제거 후, 벨트를 타고 바로 냉각장치로 이동
05. 냉각공정 : -7~9℃에서 30분간 냉각
06. 포장 : 어묵선별 작업 및 꼬치 어묵 수작업 후 검수
07. 제품출하 : 박스 포장 후 냉동 창고 보관
ⅴ) 탕수육
01. 개인위생 : 위생복 착용, 손 세척 후 에어샤워 통과
02. 원재료 및 부재료 보관 : 원재료 -18℃ 이하로 보관 부재료는
상온보관, 선입선풀, LOT관리 철저
5℃ 원료육 해동, 원료별 루트관리
03. 타분 및 튀김옷 작업 : 원료 검사 후 세절된 원료 육을 네트를
통과시키며 튀김옷을 입힘
04. 유탕공정 : 후라이기 통과 후 형태, 색상불량 제품 선별
05. 냉각공정 : 방냉기 1차 냉각 후 2차 급속 동결, 보관 및 신선
도 유지
06. 포장 후 이물질 검사 : 자동기계 포장 후, 이물질 검사
07. 제품 출하 : 박스 포장된 제품을 -18℃에서 출하 시 까지 보관
ⅵ) 튀김
01. 개인위생 : 유니폼 착용 후, 에어 살균, 손 소독
02. 원재료 확인 : 원재료 확인 루 검수
03. 가루 배합 : 아딸 비법 가루 제조
04-1. 소분 및 포장 : 원재료와 아딸 비법 가루 혼합 시 날리
는 가루 빨아들이는 기계 설치
04-2. 소분 및 포장 : 전자동화 시스템으로 배합시간, 소분, 포장까
지 완료됨
05. 선별작업 : 금속 탐지기 통과 후 중량 검사
06. 박스 포장 후 출하 : 아딸의 모든 튀김은 아딸 허브 튀김가루
로 만들어짐
위의 생산방식에 따라 재료들이 생산되고 모든 재료와 메뉴는 저울을 사용하여 레시피 대로
계량한 뒤, 정확한 시간을 지켜 조리한다.
2. 품질관리 : 모든 메뉴 1회 분량으로 미리 소분함으로써 위생적으로 식자재를 냉장
