농축산식품이용학4공통 발효식품 fermented food 전통적으로 식품저장성확보위한 1가지선택-된장-해당식품제조와 특성가치 서술0k

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[방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

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[방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

농축산식품이용학 10대 식품 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

소개글

농축산식품이용학4공통) 발효식품(fermented food) 전통적으로 식품저장성확보위한 1가지선택-된장-해당식품제조와 특성가치 서술0k에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 된장 제조와 특성
2. 된장의 가치
Ⅲ. 결 론-나의 제언
참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론

된장은 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 장으로 한민족이 고추장과 더불어 가장 즐겨먹는 식품이라고 볼 수 있다. 메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀서 장물을 떠내지 않고 그냥 만들기도 한다. 된장은 간장과 함께 예로 부터 전해진 우리 나라의 조미식품(調味食品)으로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 되는 식품이다.
우리나라에서 콩을 재배한 것은 초기철기시대 무렵으로 알려져 있다. 특히 선사시대에 우리의 땅이었던 부여는 콩의 명산지였으므로, 콩으로 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장을 담갔을 것으로 추측된다. 된장을 먹으면 우선 속이 풀리고 더부룩한 것이 없어지며 소화가 잘되는 것을 느낄 수 있다.
삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은장도 떠서 썼을 것이다. ≪삼국지≫ 위지 동이전에도 고구려에서 장양(醬釀)을 잘한다고 기록되어 있다. 장양은 장담그기·술빚기 등의 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다. 그러므로 고구려에서는 장담그기를 잘하였던 것으로 추정할 수 있다.
이 장에서는 농축산식품이용학4공통) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 된장이 있으면 여러 가지 요리를 다양하게 할 수 있어 식탁의 가장 기본적인 식품으로 한국인들의 사랑을 받고 있다.
필자는 된장국을 먹지 않으면 항상 속이 불편하여 된장국과 더불어 식사를 해야만 옳은 식사를 한 듯한 느낌이 든다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택-된장-하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하기로 하자.

참고문헌

1. 전창훈, 2010, 한국청소년단체협의회·가족건강365운동본부, "하루 3번, 6가지 채소·과일, 5가지 색깔로 맞춰 먹자" 가족건강 365본부 '365 운동' 펼쳐
2. 박정숙, 개정판 식품 구매론. 효일문화사. 2005.
3. 신동원·김남일·여인석 / 한권으로 읽는 동의보감, 들녘출판사, 1999
4. 양일선, 식품구매, 수학사, 2006.
5. 윤숙자. 한국의 저장 발효음식. 신광출판사. 2003
6. 이지호. 한국음식론. 광문각출판사. 2003
7. 이한창. 한국의 발효식품. 신광출판사. 2001
8. 이삼빈외. 발효식품학. 효일출판. 2001
8. 농축산식품이용학. 안종건 외. 한국방송통신대학교 출판문화원
9. 세계김치연구소 https://www.wikim.re.kr
10. 한국식품연구원 https://www.kfri.re.kr

하고 싶은 말

농축산식품이용학4공통) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품저장성을 확보위한 1가지선택-된장-하여 해당식품의 제조와 특성가치 서술하시오0k

농학과 농축산식품이용학4공통

발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

나름대로 최선을 다해 작성한 자료입니다.
과제물 작성하는데 큰 도움이 되었으면 좋겠습니다.

참고용이니 원본 그대로 제출하지 마시고
나름대로 창작적인 글 만드신다면
좋은 레포트와 논문이 되리라 생각합니다.

구입자 여러분의 앞날에 행운이 항상
따르길 간절히 기원합니다. 홧팅^^

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