분야
hwp2. 실험 목적
3. 실험 이론
4. 실험 시약 및 기구
5. 실험 방법
6. 결과
7. 고찰
8. 자료 출처
- 유기화합물을 분리, 정제하는 방법중 하나인 추출법을 통해, 커피로부터 카페인을 분리해 봄으로서, 추출법의 기본적인 원리와 방법을 이해할수 있다.
3. 실험 이론
1) 커피(Coffee)
① 커피의 성질
커피는 800여가지 휘발성 향기성분과 비휘발성 성분을 함유하고 있다. 그 중에서 커피 향에 가장 큰 영향을 주는 것은 비휘발성 성분이다. 이 비휘발성물질이 신맛, 쓴맛, 단맛 등을 좌우한다. 이미 밝혀진 바에 따르면 쓴맛은 카페인에서, 떫은맛은 탄닌에서, 신맛은 지방산에서, 단맛은 당질에서 비롯된다고 한다.
원래 커피생두 자체에는 향이 없으나 이것을 일정한 조건에서 가열하면, 원두 내부에서 화학적 변화, 즉 메일라드 반응(아미노산과 환원당이 일으키는 반응)이 일어나 커피 특유의 향이 생기게 되는 것이다.
커피 저장 중 향미 변화는 휘발성 성분간의 반응, 산화작용의 3단계를 거치며 공기(산소), 습도, 온도, 볶음정도, 분쇄형태 포장 등에 민감하게 반응한다.
https://search.naver.com/search.naver?sm=tab_hty.top&where=nexearch&query=%EB%AC%BC%EC%A7%88%EC%95%88%EC%A0%84%EB%B3%B4%EA%B1%B4%EC%9E%90%EB%A3%8C&oquery=%ED%83%84%EC%82%B0%EC%B9%BC%EC%8A%98+%EA%B5%AC%EC%A1%B0%EC%8B%9D&tqi=UNWifwprvTVssuClYIlssssssRR-061382
https://www.google.com/search?biw=1477&bih=675&tbm=isch&sa=1&ei=PGbLXdFMw7OYBcO6mcgK&q=NaCl+%EA%B5%AC%EC%A1%B0%EC%8B%9D&oq=NaCl+%EA%B5%AC%EC%A1%B0%EC%8B%9D&gs_l=img.3..0.31337.34921..35185...2.0..0.127.712.0j6......0....1..gws-wiz-img.......0i7i30j0i7i5i30.4Ly8Sk7EWdc&ved=0ahUKEwjR2uSFjublAhXDGaYKHUNdBqkQ4dUDCAY&uact=5#spf=1573611099775
http://msds.kosha.or.kr/kcic/msdsdetail.do
https://search.naver.com/search.naver?sm=tab_hty.top&where=nexearch&query=%ED%83%84%EC%82%B0%EC%B9%BC%EC%8A%98+%ED%99%94%ED%95%99%EC%8B%9D&oquery=%ED%83%84%EC%82%B0%EC%B9%BC%EC%8A%98+%ED%99%94%ED%95%99%EC%8B%9D&tqi=UNWi6dprvh8ssDoe1BhsssssswC-243466
실험 목적, 이론, 방법, 결과, 고찰까지 자세하게 나와 있습니다.
