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[식품분석학] 식염정량(산가,검화가)에 대한 자료입니다.
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식품 중의 식염을 알아보내는 데는 두가지 방법이 있다. 즉 나트륨을 정량하여 염화나트륨으로 환산하거나 염소를 정량하여 염화나트륨으로 환산하는 것이다. 그러나 식품중의 나트륨과 염소가 항상 NaCl의 원자비로 존재하는 것은 아니다. 식염을 첨가하지 않은 천연식품에서 거의 예외없이 NaCl 이다. 따라서 두가지 방법으로 얻은 염화나트륨의 수치는 서로 일치하지 않는다. 대게의 식염정량은 염소를 정량하여 식염량을 추정하는 이 일반적인 방법이다.
참고문헌
표준식품분석학 지구문화사 채수규 P 336~341
http://blog.naver.com/chansee/9216566
http://www.nces.go.kr/R_Study/mpaqec/theory/volumetric/v-variety/precipitate.htm
![[식품분석학] 식염정량(산가,검화가)-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/142/141431-0001.gif)
![[식품분석학] 식염정량(산가,검화가)-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/142/141431-0002.gif)
![[식품분석학] 식염정량(산가,검화가)-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/142/141431-0003.gif)
![[식품분석학] 식염정량(산가,검화가)-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/142/141431-0004.gif)
![[식품분석학] 식염정량(산가,검화가)-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/142/141431-0005.gif)
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