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[식품생명공학] 미생물과 주류

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레포트 > 공학계열
2007.06.08
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소개글

[식품생명공학] 미생물과 주류에 대한 자료입니다.

1. 알코올 발효법

2. 술의 정의
1) 발효주
2) 맥주
3) 청주
4) 증류주

3. 우리나라 전통발효
1) 곰팡이류
2) 효모류
3) 세균류
3-1. 막걸리
3-2. 약주
3-3. 소주
3-4. 유주

4. 주류시장
4-1. 맥주시장
4-2. 소주시장
4-3. 위스키시장

본문내용

3) 청주
청주는 고대 일본의 대표적인 술로서 그 기원은 신화의 시대로 전해지고
있다. 그 이후 여러 기술개발이 진행되어 현재와 같은 청주제조가 가능하
게 되었다.

유럽에서는 당화에 맥아를 사용한 것에 대하여 청주양조에서는 찐쌀에
황국균을 생육시킨 국(koji)을 사용한 점, 당화와 알콜발효를 하나의
술덧 중에서 동시에 평행하여 진행시켜 고농도 알콜을 생성시키는 점등이
큰 특징이다.

3)Gin
곡류 위스키나 알코올용액에 노가주나무의 방향성분을 첨가, 증류하여 만든술이다. 알코올 농도는 37～50%이며 영국과 화란 등지에서 많이 만든다.

4) Brandy
일반적으로 포도주를 증류해서 제조한다. 포도 이외의 과실주를 증류한 것도 브랜디라고 한다. 블란서의 코냑(cognac)이 유명하다.
포도주와 같은 방법으로 발효시킨 액을 브랜디용 단식증류기로 증류하여 얻은 알콜올 농도 24～30%의 증류액을 재증류한 58～60%의 유액을 5～10년간 저장 숙성시킨다. 오래 저장될수록 진귀한 것으로 취급된다.

5) Rum
당밀(molasses)이나 사탕수수, 사탕무우의 즙액을 발효시켜서 증류하여 5년 이상 저장 숙성시킨 것이다. 알코올농도는 43～53%이며 주로 중남미에서 생산되고 있다.

참고문헌

none

하고 싶은 말

발표자료입니다.
파워포인트 이구요,
본문 내용이 꽤 많아서 레포트 쓰는데도 프레임으로 사용할 수 있습니다.

가격이 비싸다는분들이 항의전화를 한다고 하는데,
그럼 직접 쓰세요. 쓰기 귀찮아서 여기서 다운받아 쓰는분들이
다른 사람이 직접 쓴 창작물은 비싸다고 항의하는건 웃기다고 봅니다.
아니면 그냥 저렴한 다른 자료 받아쓰시던지요.

#미생물 #주류 #식품생명 #식생

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