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분야
hwpⅡ. 프랑스 요리의 발달 과정
1. 고대의 프랑스 요리
2. 중세의 프랑스 요리
3. 르네상스 시대의 프랑스 요리
4. 고전주의 시대의 프랑스 요리
5. 혁명기와 왕정복고 시대의 요리
6. 근대와 현대의 요리
Ⅲ. 프랑스 요리의 특징
1. Quality
2. Price
3. Wine
4. Champagne
Ⅳ. 프랑스의 축제 음식
1. 갈레트
2. 크레프
Ⅴ. 이탈리아 요리의 특징
Ⅵ. 이탈리아 요리의 종류
1. Bread
2. Sauce
3. Pizza
4. Pasta
5. Risotto
6. Gnocchi
7. Appetizer
8. Salad
9. Soup
10. Fish
Ⅶ. 러시아의 음식문화와 대표적인 음식의 종류
참고문헌
조리는 일련의 과정이 생략되거나 반복될 수 있다. 조리방식은 보통 음식을 생으로 먹을 수 있도록 하는 조리방식, 열원을 이용하여 가열하는 조리방식, 그리고 이 두 가지의 조리가 병용된 조리방식으로 구분될 수 있다. 따라서 조리방식은 4가지로 분류될 수 있다. 첫째, 식자재를 준비하고 식재료를 손질하여 접시에 담아 제공하는 조리방식이다. 둘째, 식자재를 준비하고 식재료를 손질하여 가열하고 접시에 담아 제공하는 조리방식이다. 셋째, 식자재를 준비하고 식재료를 손질하여 가열하고 식혀서 접시에 담아 제공하는 조리방식이다. 넷째, 식자재를 준비하고 식재료를 손질하여 가열하고 식혀두었다가 재가열하여 접시에 담아 제공하는 조리방식이다.
현재 레스토랑에서 제공되는 메인음식은 메인샐러드나 콜샌드위치와 같은 음식들이 메인음식으로 분류되어 판매되고 있어 앞의 세 가지로 분류된 방식 모두에 의하여 조리될 수 있다. 그러나 메인음식을 열원을 이용하여 조리한다면 가열하는 조리방식은 이용되는 열원에 의하여 습열(moist heat)과 건열(dry heat)로 분류되고 있으나 종종 이 둘의 혼합(combination)까지 포함되어 분류되기도 한다.
가열이 쿠킹(cooking)을 의미하므로 쿠킹방식은 가열하는 방식(cooking method or
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하선정 저 / 세계요리전집, 동양요리
