[식품학, 식품영양학] 토마토의 특징과 효능 및 영양성분(식품학)

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레포트 > 자연계열
2009.01.29
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소개글

[식품학, 식품영양학] 토마토의 특징과 효능 및 영양성분(식품학)에 대한 자료입니다.

- 토마토의 역사(유래)
- 토마토의 특징
(1) 식물적 특징
(2) 재배적 특징
(3) 경제적 특징
- 토마토의 분포와 종류
(1) 토마토의 분포
(2) 토마토의 종류
- 토마토의 영양성분
- 토마토의 효능
1) 소화기능 강화, 체력증강작용
2) 뇌세포기능 촉진작용
3) 식욕증진작용
4) 피부 신진대사 촉진작용
5) 육식에 의한 유독성분 중화작용과 체내 산성도 유지작용
6) cholesterol 저하작용
7) 항암작용
8) 혈압강하 작용
9) 혈액순환 개선작용
10) 나트륨(Na)에 의한 피해 경감 작용
11) 피로 회복작용
12) 폐암 예방작용
13) 항진균 작용
14) 지방 소화 촉진작용
15) 다이어트 식단에 유용
- 토마토의 좋은 상품 선별요령
- 토마토 축제“La Tomatina”
☞ 토마토 축제의 유래
☞ 토마토 축제는 어떻게 진행는가?
- 토마토의 민간요법
- 토마토에 관한 궁금증
☞토마토의 음식궁합 토마토와 설탕??
☞토마토가 병을 치료한다고?
☞파란 토마토가 좋나, 붉은 토마토가 좋나?
- Tip
☞토마토 저장 및 보관
☞ 용도
☞독성 및 부작용
- 토마토를 이용한 요리
- 참고문헌

본문내용

5. 토마토의 효능
7) 항암작용
토마토의 위암이 적은 하와이 섬 주민, 폐암이 적은 노르웨이인, 전립선 암이 적은 미국인, 모든 암으로 인한 사망률이 낮은 미국 노인들이 가장 많이 먹는 식품중의 하나이다. 토마토는 위벽에 음식이 들러붙는 것을 방지하여 위암 예방에도 도움이 된다.
10) 나트륨(Na)에 의한 피해 경감 작용
짜게 먹는 사람들은 나트륨(Na) 피해로 고혈압의 영향을 받기 쉬운데 칼륨(K)이 많은 토마토를 먹으면 그 피해를 줄일 수 있다. 신진 대사를 촉진시키고 산성화된 혈액을 중화시키므로 허약 체질이나 빈혈, 피로 회복에 좋다.

8. 토마토의 민간요법
(4) 피부미용
토마토즙으로 얼굴을 씻으면 살결이 곱고 아름다워지는 효과가 있다. 특히 육식을 많이 하는 사람에게 토마토는 가장 좋은 식품이다. 식사전에 토마토 주스 한잔을 마시면 식욕을 돋구게 하고 여자에게는 특히 미용식으로 좋은 식품이다.

9. 토마토에 대한 궁금증
▷토마토가 병을 치료한다고?
토마토의 붉은색을 내는 리코펜은 전립선암을 비롯한 각종 암 발생 위험을
현저히 줄이고, 동맥의 노화진행을 늦추는 것으로 보고돼 있다. 또 리코펜의 산화방지 효과는 인체 DNA내의 위험한 인자들을 억제한다. 토마토의 항암효과는 항암 특효물질로 알려진 베타-카로틴보다 더욱 강력한 효과다. 실제로 지난 99년 미국 일리노이대 연구결과 전립선암 환자에게 하루 한 접시의 토마토소스를 얹은 파스타를 먹게 했더니, 백혈구내의 산화DNA의 손상이 21.3%나 감소했다. 또 토마토의 쿠마릭산과 플로로겐산은 우리가 먹는 식품 속의 질산과 결합해서 암을 유발하는 니트로사민을 형성하기 전에 몸 밖으로 배출한다. 토마토를 일주일에 10개 이상 먹으면 전립선암 발생을 45% 줄일 수 있다는 실증적 연구결과도 있다.

10. Tip
☞독성 및 부작용
토마토에는 serotonin이라 불리는 혈압상승 작용을 하는 5-hydroxytryptamine이 많이 들어있다. 이 물질은 혈압상승작용을 한다. 아프리카와 열대지방에서 많이 발생되는 심근내막 선유증은 고농도의 5-hydroxytryptamine의 장기 섭취가 그 원인으로 추정된다. 토마토는 오이류와 마찬가지로 몸을 차게 하기 때문에 위장이 약한 사람이나 냉증이 있는 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다.

참고문헌

* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005

* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006

* 슈퍼 토마토와 백신 바나나 - 마스쿠스 브라이언 (열음사)

* 토마토 (잘 먹고 잘 사는 법) - 이영미 (김영사)

* 토마토 이야기(독초에서 세계 제일의 채소로) - 다치바라 미노리 (뿌리와 이파리)

* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005

* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004

*“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간

* 식품재요사전 - 한국식품영양학회 감수

* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편

하고 싶은 말

토마토의 특성과 영양성분/ 효능 및 활용방법에 대한 자료입니다.

토마토의 역사를 시작으로 특징과 종류, 영양성분, 효능 , 생활 속 활용법, 의과별 효능, 토마토의 민간 요법, 토마토에 관한 궁금증등을 총체적으로 정리한 자료입니다.
더불어 그림을 첨부하여 과제, 발표시 다양한 정보가 많아 유용한 자료입니다.

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