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레포트 > 사회계열
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소개글

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Ⅰ. 개요

Ⅱ. 올리브유(올리브오일)의 특징

Ⅲ. 올리브유(올리브오일)의 등급
1. 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra Virgin Olive Oil)
2. 파인 버진 올리브 오일(Fine Virgin Olive Oil)
3. 세미 파인 올리브 오일(Semi-Fine Olive Oil)
4. 정제된 올리브 오일(Refined Olive Oil)
5. 퓨어 올리브 오일(Pure Olive Oil)

Ⅳ. 올리브유(올리브오일)의 맛과 향

Ⅴ. 올리브유(올리브오일)의 보관법과 사용법

Ⅵ. 올리브유(올리브오일)와 식용유의 차이점
1. 일반적 차이
2. 사용 용도의 차이

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요
수많은 천연 오일 중 과일에서 채취한 채로 사용하는 것은 올리브 오일이 유일하다. 올리브 오일은 지중해 연안 지방에서 재배된 올리브 열매의 과육을 압축해 만들어 지는데, 연한 녹색을 띄며 추출 순수도에 따라 품질이 달라지고 이에 따른 등급도 달라진다. 일반적으로 산도가 낮을수록 깊은 맛과 좋은 향이 나기 때문에 가격이 비싸다. 맛을 음미(吟味)할 때는 컵에 따른 오일을 잘 흔들어 퍼진 향기를 맡아본 후 한 모금 입에 문다. 이때 혀끝을 돌려가며 맛을 음미한 후 삼키면 되는데, 뒷맛이 오래 지속 될수록 좋은 오일이다. 종종 레몬, 멜론, 사과와 같은 시트러스 과일향이 느껴지기도 하는데, 이는 순수한 올리브 오일이라는 점을 말해주는 증거(證據)로 최고 품질의 올리브에서 느낄 수 있는 또 하나의 맛이다.

Ⅱ. 올리브유(올리브오일)의 특징
(1) 생산지가 더 시원한 지방일수록 옅은 맛이 난다.
(2) 올리브 오일은 강한 햇볕과 뜨거운 열기에 노출되면 제 맛을 잃어버리므로 보관시 유 의 하자.
(3) 산도가 낮을수록 깊은 맛이 나기 때문에 가격이 더 높다.
(4) 와인처럼 색깔로 올리브 오일을 판단해서는 안되며 오일의 색깔은 압착할 때 열매색깔에 의해 결정 될 뿐이다.

Ⅲ. 올리브유(올리브오일)의 등급
버진 올리브 오일(엑스트라버진, 파인버진, 세미파인버진)은 올리브로부터 오일의 변질을 방지하는 온도 조건 아래 단독으로 기계적으로 혹은 다른 물리적인 방법으로 올리브 오일을 얻는다. 올리브들은 세척, 원심분리 그리고 여과방법 이외에는 다른 처리는 행해서는 안된다.

참고문헌

ⅰ. 김병묵, 식품저장학, 진로연구사
ⅱ. 김영남(1996), 식품과학, 효일문화사
ⅲ. 고정삼·최종욱, 식품공학, 제주대학교 출판부
ⅳ. 노완섭 외(2001), 식생활과 건강, 훈민사,
ⅴ. 식품 기능, 화학 지구문화사
ⅵ. 장현기·정동효, 식품분석, 형설출판사
ⅶ. 최신 식품가공학, 유림문화사

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