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레포트 > 사회계열
2009.04.05
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Ⅰ. 식혜의 제조방법
1. 엿기름 만들기
2. 식혜밥 만들기
3. 전분의 당화 작용
4. 마무리

Ⅱ. 사과주스의 제조방법
1. 사과(沙果; apple)
2. 방법

Ⅲ. 우유의 제조방법

Ⅳ. 홍차의 제조방법
1. 홍차의 종류
1) 다즐링
2) 실론
3) 아삼
4) 키먼
5) 얼 그레이
6) 꽃잎차
7) 오렌지페코
2. 홍차 제조 공정
1) 말리기(withering)
2) 말기(Rolling)
3) 발효 및 산화(Oxidization)
4) 열 건조(Drying)
3. 홍차 끓일 때는
1) 물과 온도
2) 시간
3) 양
4) 티백

Ⅴ. 감귤쥬스의 제조방법
1. 귤의 효능
2. 귤 보관법
3. 귤껍질 이용 방법
4. 제조 방법

Ⅵ. 식초의 제조방법
1. 식초의 역사
2. 식초의 제조 공정
1) 식초생성균주
2) 식품제조공정

Ⅶ. 참기름의 제조방법
1. 깨 세척
2. 볶음과정
3. 정선과정
4. 착유과정
5. 병입과정
6. 스티커 부착과정
7. 케이스 병입과정
8. 보관 과정

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 식혜의 제조방법

1. 엿기름 만들기

식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽《 시의전서》에 엿기름 기르는 법과 함께 '밑엿기름도 좋다.'고 하였고, 1913년 《조선요리제법》에는 '보리싹은 제몸의 길이만큼만 자라면 적당하다.'고 하였다.

2. 식혜밥 만들기

식혜밥은 찹쌀이나 멥쌀을 사용하여 밥을 우선 지어야 하는데 밥 짓는 방법은 --쌀을 잘 씻고(세미시 10% 수분 흡수)불리고(여름엔 30분 겨울엔 90분정도) 물을 맞춰야한다.(쌀무게의 1.3배정도)
센불로 가열 10~15분 한 뒤 중불로 불 줄이고(5분) 뜸들이기(15~20분) 과정을 진행한다. 바로 이러한 과정을 통해서 전분이 완전히 호화되어야, 엿 기름 가루 속에 당화효소인 아밀라제(Amylase)가 밥알에 작용, 당화작용이 일어나고, 이렇게 가수 분해되어 생성된 말토오즈(Maltose)는 식혜의 독특한 맛에 기여한다.

3. 전분의 당화 작용

식혜밥이 뜨거울 때 엿기름 물을 붓고 50~60℃로 보온하여야 맥아의 효소작용이 활발해져 밥의 말토오즈로 가수분해 되기 때문이다. 이렇게 밥알의 전분이 분해되어 당이 빠져나가면 밥알이 가벼워져 동동 떠오른다.

4. 마무리

이때 식혜밥을 건져내고 엿기름 일정량의 물을 붓고 설탕과 생강을 넣어 끓이면 열에 의해 효소가 불활성화하게 된다. 이렇게 해서 완성된 식혜를 밥알과 따로 냉장해서 보관하고 있

참고문헌

김혜영(2001) : 한국의 음청류, 도서출판 효일
김명희 외 3명(2006) : 전통발효식품, 도서출판 보성
박종수(2002) : 우유의 수급 안정 대책 방안, 한국낙농육우협회
방신영 : 우리나라 음식 만드는 법, 청구 문화사
안명수 : 한국음식의 조리과학성, 신광출판사, p.378-379
윤희남(1999) : 식초의 종류별 화학성분의 특징, Korean J. Food SCI. Technol, p.1440-1446
윤춘희 외 3명(1996) : 한국인의 식생활과 건강, 상명대학교 출판부

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