![[미생물학] 생우유의 품질 판정-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359071-0001.gif)
![[미생물학] 생우유의 품질 판정-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359071-0002.gif)
![[미생물학] 생우유의 품질 판정-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359071-0003.gif)
![[미생물학] 생우유의 품질 판정-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359071-0004.gif)
![[미생물학] 생우유의 품질 판정-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359071-0005.gif)
![[미생물학] 생우유의 품질 판정-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359071-0006.gif)
분야
hwp실험 목적
실험 원리
품질 판정 원리
Methylene Blue
우유 품질 판정이 필요한 이유
우유의 세균학적 검사법
시간에 따른 우유 속 박테리아
또 다른 품질판정
Resazurine 환원시험
시약 및 기구
실험 방법
결과
토의
▷ 환원 시간에 따른 우유의 질
▷ 우리나가 기분 규격
▷아래의 우유 등급 규격은 미국 공공 건강 서비스에서 제작한 것이다.
생우유의 품질 판정
실험 목적
일반적으로 신선한 우유에는 환원효소가 극히 약하나 세균이 많은 경우는
환원효소가 생성됨으로 색소(methylene blue)가 환원되는 정도를 실험함으로서 우유의 선도를 검사하고자하는데 목적이 있다.
실험 원리
✿ 품질 판정 원리
우리가 마시는 우유 속에는 박테리아가 살고 있다. 메틸렌 블루 용액을 우유 속에 넣었을 때 우유가 푸른색으로 되는 이유가 바로 이 살아있는 박테리아들이 염색되기 때문이다.①박테리아들은 살아가는데 산소가 필요하다. 그런데 우유를 시험관에 넣고 마개로 막아놓으면, 더 이상 외부에서 산소가 공급되지 않는다. ②따라서 박테리아들은 원래 우유 속에 녹아 있던 산소를 다 쓰고 나면 죽고 만다. 이렇게 되면 염색됐던 박테리아가 다시 탈색돼 우유가 푸른색에서 원래의 색을 찾게 된다.③우유 속에 박테리아가 많으면 산소가 빨리 없어진다. 당연히 박테리아도 빨리 죽는다. 결국 푸른색이 원래 우유색으로 돌아오는 시간이 얼마 걸리지 않게 된다.④우유가 다시 흰색이 되는데 걸리는 시간이 20분이 못된다면 우유 1㏄당 박테리아가 2천만 마리가 넘게 있다는 것으로, 우유는 거의 상한 상태다. 반면 5시간 30분 이상 걸리는 우유는 1㏄당 20만 마리 이하로 좋은 품질의 우유라고 할 수 있다.
✿ Methylene Blue
메틸렌블루의 화학식은 C16H18N3SCl·3H2O으로, 용매에 녹이면 이온화되어 C16H18N3S+와 Cl-를 만든다. 메틸렌블루는 결정상태에서는 녹청색을 띠고, 이온화되면 C16H18N3S+에 의해 푸른색을 낸다. 메틸렌블루용액은 동물세포의 핵을 염색하는 데 자주 이용된다.
진핵세포는 핵막이 있어 세포질과 핵이 서로 구분되어 있는데, 핵 안에는 염색체가 들어있다. 염색체는 생물체의 유전정보를 담고 있는 DNA가 무수히
