분야
ppt2.김치의 역사
3.김치의 종류
4.김치의 성분 및 효능과 영양
5. 김치의 발효 단계
6. 김치의 원리
7. 김치에 관여하는 미생물
1. 김치의 유래
김치는 원래 '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다.
2.김치의 정의
주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품
2.김치의 역사
1.중국의 역사
시경
"밭 속에 작은 원두막이 잇과 외가 열려 있다. 이것으로 정성껏 '저'를 담가 조상께 받치면 수를 누리고 하늘의 복을 받는다."
여씨 춘추
'주문왕이 저를 즐겼다는 말을 듣고 공자가 콧등을 찌푸려가며 '저'를 먹어 3년 후에야 비로소 그 맛을 즐겼다
주례
칠저 : 부추, 순무, 순채, 아욱, 미나리, 태와 죽순 등으로 담근 김치무리
2.일본 문헌 속의 김치의 역사
정창문원서
소금에 절인 것, 장에 절인 것, 곡물 죽에 절인 것, 술지게미에 절인 것, 식초에 절인 것, 감지 등이 있어 그 당시의 우리나라 김치무리를 추측
3. 제민요술(삼국시대에 편찬된 저서)속의 김치의 역사
젖산 발효를 이용한 김치무리 12종과 초절임 김치무리 16종이 비교적 자세히 기록되어 있어 조리법을 추정하는 귀한 자료
