![[식품] 김치 레포트-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0001.gif)
![[식품] 김치 레포트-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0002.gif)
![[식품] 김치 레포트-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0003.gif)
![[식품] 김치 레포트-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0004.gif)
![[식품] 김치 레포트-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0005.gif)
![[식품] 김치 레포트-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0006.gif)
![[식품] 김치 레포트-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0007.gif)
![[식품] 김치 레포트-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0008.gif)
![[식품] 김치 레포트-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0009.gif)
![[식품] 김치 레포트-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0010.gif)
![[식품] 김치 레포트-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0011.gif)
![[식품] 김치 레포트-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0012.gif)
![[식품] 김치 레포트-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/530/529550-0013.gif)
분야
hwpⅠ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 김치란?
2. 김치의 역사
1) 선사시대~삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대
4) 일본 김치의 역사와 비교
5) 중국 김치의 역사와 비교
3. 김치의 발효
1) 발효의 정의
2) 발효과정
3) 김치 발효 관련 주요 미생물
4. 김치의 효능
5. 김치 만드는 법
6. 김치의 종류
1) 계절별
2) 지역별
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
①초기 - 여러 형태의 담금법이 개발되었다.
②중기 - 우리나라에 고추가 유입되어 김치 양념의 하나로 자리 잡았다.
③말기 - 임진왜란을 전후로 고추의 전래는 김치에 혁명적 변화를 주었다.
조선시대에 들어와서 다양한 향신료와 젓갈 등을 사용하게 되었다. 그리고 18세기 들어서 배추가 사용됨에 따라 현재와 같은 포기김치가 만들어 졌다. 고추가 들어간 형태의 김치는 임진왜란 이후 고추가 우리나라에 전래된 이후부터이다. 한편 ‘김치’라는 말이 처음 사용된 것은 조선 중종 13년에 편찬 [구급변온]에서이다. 이 책에서는 현재의 김치를 뜻하는 ‘딤채’라는 말이 등장한다.
4) 일본 김치의 역사와 비교
일본의 기무치는 일본인이 싫어하는 마늘과 젓갈을 사용하지 않고, 고춧가루의 함량은 줄이고, 좋아하는 단맛과 각종 조미료를 가미하여 숙성을 시키지 않은 채 샐러드처럼 먹을 수 있게 만든 음식이다.
한국 김치
일본 김치(기무치)
발효
자연발효
식품첨가제 사용
특징
기무치에 비해 유산균이 166배 많음
대량생산과 장기보관에 용이
∙ 한국의 저장 발효 음식 -이론과 실제- 윤숙자 신광출판사
∙ 우리가 정말 알아야할 우리 음식 백가지 한복려 현암사
∙ 한국 전통음식 문화교육 문미옥 학지사
∙ 우리 김치 백가지 한복려 현암사
