김치무리
2.일본 문헌 속의 김치의 역사
정창문원서
소금에 절인 것, 장에 절인 것, 곡물 죽에 절인 것, 술지게미에 절인 것, 식초에 절인 것, 감지 등이 있어 그 당시의 우리나라 김치무리를 추측
3. 제민요술(삼국시대에 편찬된 저서)속의 김치의 역사
젖산 발효를 이용한 김치무리 1
얼마 전 한 사설 기관이 실시한 설문조사의 결과에 의하면 한국인들은 가장 한국적이고 과학적인 우리 문화유산으로 한글과 김치를 꼽았다고 한다. 김치는 한국인이 가장 즐겨 먹는 음식이고 우리 식문화에서 김치의 위상과 역할은 대단하다. 김치가 곁들여지지 않은 밥상은 생각할 수 없고 아무리 잘
김치의 역사
우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다. 우리나라의 김치무리에 관한 최초의 기록은 중국의'삼국지',위지. 동이전. 고구려조이다.
1. 김치의 기원과 역사
(1) 김치의 기원
김치는 절이는 과정을 거친 채소절임음식을 통틀어 부르는 말이다. 지방에 따라 김치하면 배추김치를 지칭하는 경우도 있지만, 큰 의미에서 깍두기나 오이소박이, 심지어 장아찌까지 김치무리에 포함시키기도 한다. 김치라는 말이 한자어 침재(沈滓)에서 나왔
1. 김치의 어원과 역사
가. 김치의 어원
김치를 의미하는 옛말은 '디히'와 '지'인데 '지는'는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다. 상고시대에는 김치를 '저'(菹)라는 한자어로 표기하였다. 삼국유사에서 김치. 젓갈무리인 '저해'가 기록 되어 있으며 또 고려사, 고려사절요에서도 '저'(菹)자