[유가공학 및 실험] 가당연유 제조
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![[유가공학 및 실험] 가당연유 제조-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/377/376086-0004.gif)
분야
hwp가당연유 제조
1. introduction
2. Materials
3. Procedure and methods
4. Result
5. Discuss
1. introduction
농축유제품의 하나인 연유는 우유의 저장성 증대, 부피 감소에 의한 수송의 간편화의 이점이 있으며 종류는 가당연유와 무당연유가 있다. 가당연유는 설탕 첨가에 의한 삼투압 상승작용에 의해, 무당연유는 열처리에 의해 저장성이 향상된다.
연유를 제조하기 위해서는 우유를 농축하여야 하며, 농축에는 수분을 제거하는 공정이 필요하다. 현재 통용되고 있는 농축방법으로는 수분을 가스상으로 제거하는 증발(evaporation), 수분을 액상으로 제거하는 역삼투/한외여과(reverse osmosis/ultrafiltration), 수분을 고체상(얼음)으로 제거하는 동결농축(freeze concentration) 등의 세가지가 있다.
2. Materials
· 유당, 우유, 설탕, 교반기, Brix meter, Water bath, Autoclave
3. Procedure and methods
① 원유(원유가 없으므로 우유로 대체) 851.56g, 백설탕 148.32g을 취한다.
② 원유를 60℃로 중탕, 교반하면서 백설탕을 천천히 투입한다.
③ 백설탕을 충분히 녹인 후 bottle에 넣고 멸균기에서 100℃에서 5분 가량 살균한다.(간이열처리방법)
④ 살균된 우유와 설탕 혼합액을 농축기에서 45℃~50℃를 유지하면서 진공농축한다.
⑤ 당도계(brix meter)를 이용하여 농축완료점에 가까워지면 당도를 측정한다.
⑥ 당도가 72brix에 이르면 농축을 중단하고 곧바로 31℃까지 냉각한다.
⑦ 유당을 0.12g을 농축액이 31℃에 이를 때 투입한다.
⑧ 유당투입 후 교반하면서 28℃이하로 냉각한다. 상온에서 보관한다.
4. Result
위의 실험 순서대로 우유에 백설탕을 넣고 살균한 뒤 농축기로 진공 농축하는 과정까지를 실험하였다.
