[유가공학 및 실험] 당 정량(Lane-Eynone법)
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분야
doc1.Principle
2.Apparatus & Reagent
3.Procedure & Method
4.Result
5.Discuss
6.참고 문헌
1. Principle
우유 중에 존재하는 당질에는 유당, 포도당, 갈락토오스, 올리고당 등이 있다. 유당은 우유 당질의 대부분을 차지하며, 조성은 glucose와 galactose로 이루어져 있다.
환원당 정량법의 하나인 Lane-Eynone법의 화학적 원리는 기본적으로 Bertrand법과 동일하지만, 그 실험 순서는 bertrand법의 역순이다. Fehling 용액에 지시약으로 methylene blue(청색)를 가한 후, 가열하면서 뷰렛을 사용하여 환원당을 천천히 떨어뜨리면 환원당은 Fehling용액의 2가 구리(Cu2+)를 먼저 황원하고 반응액에 2가 구리(Cu2+)가 존재하지 않으면 methylene blue 지시약을 환원하여 반응액의 청색을 소실시킨다.
2. Apparatus & Reagent
1) 황산구리 용액 : CuSO4∙5H2O 34.639g을 증류수에 녹여 전량을 500mL로 함
2) 알칼리성 Rochelle염 용액 : 주석산칼륨나트륨 175g과 수산화나트륨 50g을 증류수에 녹여 전량을 500mL로 함
3) Methylene blue 용액 : Methylene blue 1g을 증류수에 녹여 전량을 100mL로 함
4) 뷰렛, 스포이트, 삼각플라스크
5) 증류수
6) Hot plate
7) 시료 (우유의 경우 시료 5g을 100mL mess flask에 취하고 증류수로 100mL가 되게 희석)
3. Procedure & Method
1) CuSO4∙5H2O 용액 5mL을 정확히 200mL 삼각플라스크에 취한다.
2) 알칼리성 주석산칼륨나트륨 용액 5mL 및 증류수 10mL를 순차적으로 가한다.
3) 석면 금망상에 Fehling 시액이 담긴 삼각플라스크를 올려놓고 가열하여 끓기 시작하면 뷰렛에 채워둔 시료 희석액을 몇 방울을 주입하면서 적정 예정량의 대부분을 가하고 이 용액의 청색이 거의 소실될 때까지 가열한다.
4) 메틸렌블루 지시약 약 4방울을 가하고 청색이 완전히 소실될 때까지 계속 적정한다. (적정은 3분 이내에 종료하여야 한다.)
5) 총 적정량에서 표에 의해 시료용액 100mL중 유당량(무수)을 구하고 이것에 CuSO4∙5H2O 용액의 역가(F)를 곱하여 다음식으로 계산한다.
4. Result
무수유당(%) = 시험용액 100mL 중의 유당(무수)mg x F x 0.1 / 시료채취량
