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[식품저장] 식품 저장법

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레포트 > 공학계열
2009.10.02
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소개글

[식품저장] 식품 저장법에 대한 자료입니다.

목차

1. 열처리
2. 냉동
3. 건조
4. 항균성 물질 첨가
5. 방사선 조사
6. 기타 단기저장법

본문내용

(1)멸균
열을 사용하여 모든 미생물과 그 포자에 이르기까지 전부를 사멸시키는 것
통조림
제조공정
: 원료 → 처리 → 담기(충전) → 탈기 → 밀봉(권체) → 멸균 → 냉각
멸균과정은 Clostridium botulinum을 제거하는 것이 주 목적
Clostridium botulinum은 통조림 식품의 문제 세균 가운데 열에 대한 저항성이 가장 크고 또 가장 위험
따라서 Clostridium botulinum 제거에 필요한 열처리 조건에 따라 통조림을 강한 산도, 중간 산도, 약한 산도의 식품으로 구분

참고문헌

식품과학 / 김영남 / 효일문화사
식품가공저장학 / 한명규 / 형설출판사
식품가공저장학 / 장학길 / 라이프사이언스

하고 싶은 말

이 자료는 여러가지 식품저장법에 관한 발표 자료입니다.
형식은 파워포인트 2003을 사용하였구요~
깔끔하게 잘 정리되어 있습니다

#살균 #멸균 #냉동 #건조 #방사선

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