분야
hwpⅡ. 와인의 분류
Ⅲ. 각 와인별 효능
Ⅳ. 와인의 제조방법
Ⅴ. 세계의 와인
1) 프랑스 와인
2) 이탈리아 와인
3) 독일 와인
4) 스페인 와인
5) 미국와인
< 참고자료 >
• 포도를 원료로 양조한 술: 영어로는 와인, 독일어로는 바인, 불어로는 빙, 이탈리아 및 스페인어로는 비노, 포르투칼어로는 빈뇨
• 와인의 역사는 인류가 야외에서 식료를 채취하여다 먹을 때 천연의 포도를 따다가 쌓아둔 곳에서 자연히 발효되어 먹게 되지 않았나 한다.
• 와인은 인류가 존재하기 이전부터 이었던 것으로 인류가 양조하기 시작한 것은 기원전 6000-4000년경 중앙아시아, 소아시아 지방에서 부터이다.
• 기원전 4,000년 경에 어느 무덤으로부터 포도의 씨가 발견되었다하나 기원전 2,100년 경으로 추정되는 메소포타미아의 구데아라고 하는 지배자의 기록에 포도주라는 말이 나타나 있다.
• 구약성서(기원전 10-1세기) 에 약 500개소나 포도주에 관한 기술이 나타나 있기도 하다.
고대의 와인에 관한 기록으로는 BC 4500년경 티그리스강 유역의 수메르인의 점토판이 최고(最古)이며, BC 1700년경의 함무라비 법전에도 와인에 관한 규정이 존재.
• 와인은 중앙아시아, 소아시아, 이집트를 거쳐 페니키아 인들에 의해 그리스, 로마, 그리고 기원전 600년경 프랑스로 전파되었다. 로마제국이 융성해짐에 따라 독일, 이베리아, 발칸반도, 영국 등 유럽 전반에 와인양조가 전파되었고, 현재의 보르도, 론느, 모젤지방에 대규모 포도단지가 생성 되었다.
• 와인의 제법도 발전하여 3세기경부터 밀봉에 왁스가, 로마제국 후기부터 코르크 마개가 사용되기 시작했으나 로마제국 멸망 후 도래한 암흑시대에 그 사용법을 잊게된다.
• 17세기 후반에는 프랑스의 베네딕트 수도승인 한 청년이 Champangne지방의 Hautvillers 수도원에서 삼페인을 만드는 방법과 코르크를 다시 마개로 사용하는 방법을 개발하였는데 이는 와인의 역사 중 가장 위대한 발전으로 평가된다.
「와인, 어떻게 즐길까 - 살림지식총서 260」김준철, 살림출판사 (2007)
「프랑스 와인」최훈, 자원평가연구원 (2005)
「조주 이론과 실무」오교성 외, 백산출판사 (2002)
「HOTEL F & B에서의 포도주(WINE)에 관한 小考」임경환 (1991)
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