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분야
hwp경성치즈의 종류
반경질치즈
반경질치즈의 종류
연질치즈
연질치즈의 종류
쥐라나 알프스 산악인들이 그들의 겨울식량(단백질과 칼슘)을 고산지대에 목장에서 만들어냄으로서 유래되었다 껍질이 노란색이고 구멍이 뚫린것이 특징인 이 치즈들은 크기가 크다. 반경성치즈와는 달리 커드를 압착하기 전에 오래 익혀둔다. 1년정도 이어지는 숙성은 가히 예술적이라고 할수있다. 추운 지하창고나 내부 공동이 형성되는 더운 지하창고에서 많은 손질을 필요로 한다.
경성치즈의 종류
1)라끌레뜨 치즈 (Raclette cheese)
국내에도 이미 수입되고 있으며 매니아층에게도 좋은 평가를 받고 있는 라클레떼는 스위스의 전통치즈이다. 스위스가 원산지이며, 하드치즈류에 속한다. 일반적으로 8~11kg 정도로 만들어지고 원통형의 모양으로 제작 되어진다. 연한 노란색부터 조금 진한 갈색까지 자연적으로 형성된 연한 rind(껍질)를 가지고 있다. 테이블 치즈나 grilling하는 요리들에 적합하다. 특히 녹는성질이 뛰어나다고 평가받는 치즈이다. 라클레떼는 녹는 성질이 매우 훌륭하여 전통적인 이용방법으로 절반을 자른 후 자른 면을 불에 녹여서 긁어 내면 약간의 신맛과 풍부한 맛을 가지고 있는데 이를 녹이게 되면 더욱 풍부한 맛을 가지게 된다. 3~4개월의 숙성기간을 가지며 지방의 함량은 45퍼센트 정도이다.
2)에멘탈러치즈 (Emmentaler cheese)
스위스 에멘탈 지방이 원산지인 치즈. 스위스의 대표적 치즈로 외국사람들은 흔히 스위스치즈라고 한다. 미국에서는 미국산 에멘탈러치즈를 스위스라 부르고 스위스산을 스위철란드 스위스(Swizerland Swiss)라고 구별해서 부른다. 지름 1m, 무게 100kg의 원반형의 경질치즈로 호두맛이 난다. 숙성기간은 10∼12개월이며, 구멍이 있는 것이 특징이다. 이탈리아의 폰티나, 프랑스의 그뤼예르 등이 비슷한 맛을 가진 치즈 종류이다.
