[식음료부문관리론] 통제를 위한 기초의 관점에서의 메뉴

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레포트 > 경제경영계열
2010.04.09
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소개글

[식음료부문관리론] 통제를 위한 기초의 관점에서의 메뉴에 대한 자료입니다.

메뉴를 계획한 주제와 대기권

음식과 음료 가동안에 기본적인 운영하는 활동과 통제점의 전시회

메뉴의 매매 연루

메뉴를 계획한 주제와 대기권

메뉴 계획자의 전시

메뉴 계획 전략

메뉴가 전시회

첫번째 이윤 센터

두번째 이익 센터

본문내용

메뉴의 매매 연루
표적 시장
그것이 품목을 목록으로 만들 때문에 가동에 의하여 판매, 메뉴를 위해, 사실상, 교통한다 재산 음식과 음료 매매 계획이 제안하고 있다. 그것의 매매 계획을 개발하기안에, 재산은 그것의 표적 시장이 예기하는 제품, 서비스, 환경을, 및 감지한 가치를 사정한것을 필요로 한다. 메뉴안에 포함을 위해 선정되는 품목은 가동 표적 시장의 필요 그리고 욕망에 기초를 둬야 한다. 그것의 표적 시장의 그것의 매매 기대를 실행하기안에.
질 관심사
관리는 결코 메뉴 계획 공정의 매매 연루를 잊어야 하지 않는다. 전시회5.2은 메뉴를 계획하기안에 사려하기 위하여 요인을 설명한다. 가장 중요한 관심사가 메뉴 항목의 손님 그리고 질을 관련시키는 것을 주의하십시오. 이들은 또한 가장 복잡한 관심사 이다. 다른 사람은 비용, 가용도, 및 생산/가동 관심사를 포함한다.
경쟁
더하여, 메뉴 계획자는 지역 안에 양쪽 직접, 간접적인 경쟁자가 제안하는 메뉴 항목의 경쟁 그리고 유형을 공부해야 한다. 품목을 동일한 표적 시장을 끌것을 해보고 있는 경쟁자에의해 제안되어 사려하는것은 특별하게 필요하다. 무엇을 다른 재산의 손님은 구매하고 있는가? 왜? 판매 가격은 무엇 이는가? 재산 자신의 제품 및 서비스를 만드는가, 무엇을 위하여 무엇이 특별하고 그리고 손님에게 매력 있는가? 매매 연루에 이 그리고 관계있는 질문 음식과 음료 가동의 모든 유형안에 메뉴 계획자를 위해 1 차 정보 출처를 창설하십시오.

메뉴를 계획한 주제와 대기권
영리 재산안에 메뉴 계획의 복합성은 음식과 음료 가동의 환경에 (주제와 대기권) 의존한다. 테이블 대중음식점을 위해 메뉴 계획은 연회 또는 뷔페 업무 가동을 위해 메뉴 계획과 다르다. 환경, 체크 평균 (식사에 1명의 사람이 쓰는 평균 총계), 및 매매 관심사는 주요한 고려사항 이다. 많은 음식과 음료 가동에는 명확한 주제 및 대기권이 있는다. 이탈리아어 및 중국 대중음식점은 인종 주제에 가동의 보기 이다. 다른 사람은 미국 남서 (예컨대, 고추, 똘띠야, 엔치라다) 또는 요리 (예컨대, 스프, 검게 한 연어)의 요리를. 아직도 다른 사

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