분야
hwp2절. 호텔 식음료의 역할과 호텔 식음료부문의 성장요인
1.호텔 식음료의 역할
2.호텔 식음료 부문의 성장요인
3절. 호텔 식음료 부문의 특징
1.생산적 측면에서의 특징
2.판매적 측면에서의 특징
4절. 식당의 개념과 종류
1.식당의 개념
2.식당의 종류
(1)식당명칭에 의한 분류
(2)서비스 형식에 의한 분류
(3)식사의 종류에 의한 분류
3.식사시간에 의한 종류
5절. 식당서비스의 방법
6절. 테이블 세팅
1.정식의 테이블 세팅
2.세팅시의 유의점
1.식당의 개념
(1)식당의 유래
기록에 의하면 B. C512년 경 고대 이집트에 식당의 기원이라 할 수 있는 음식점이 있었다고 한다. 이곳에서 곡물, 들새고기, 양파요리등 매우 단조로운 요리만 제공되었다. A. D79년경 로마 시대에는 나폴리 베수비우스산 줄기의 휴양지에 '식사하는 곳'이 매우 많이 있었으며, 유명한 카라카라 라는 대중목욕탕의 유적에도 식당의 흔적을 찾아 볼 수 가 있다. 중국에서도 6세기경 식경이라는 전문서적이 발간되어 식당발전의 효시가 되었고, 우리나라의 경우 삼국사기에 의하면 490년에 신라의 수도 경주에 처음으로 시장이 설치되었는데, 시장 안에는 객지에서 온 상인을 위해 음식을 판매하는 장소가 등장하였다. 조선시대(1398년 ,태조7년)에는 숭교방 (지금의 명륜동)에 국립대학인 성균관을 두었는데, 여기에 거처하는 유생들을 위하여 기숙사 내에 양재라고 불리는 식당이 있었다. 이때부터 처음으로 식당이라는 이름이 기록되었으며, 음식을 날라다 주는 사람을 일컫는 식당지기라는 호칭도 등장하게 되었다. 그 후 1902년에는 독일 선교사 손탁이 건립한 손탁호텔에 프랑스 식당이 처음으로 생겨 우리나라 최초의 서양식 식당이 영업을 하였다.
조선호텔의 팜코트 (국내 최초 현대식 호텔 레스토랑)
(2)식당의 정의
①.프랑스의 대백과 사전
‘restaurant'의 어원은 'de restaurer' 란 말로 시작되었다고 한다. 이 'resturer'란 단어의 본래 의미는 “수복하다, 재흥하다, 기력을 회복시킨다”라는 뜻으로 이 사전에 의하면“restaurant” 란 사람들에게 음식물을 제공하는 공중의 시설, 정가 판매점, 일품요리점 이라고 표현하고 있듯이 식당이란 음식물과 휴식 장소를 제공하고 원기를 회복시키는 장소라고 할 수 있다.
②.미국의 웹스터사전
“an establishment where refreshments or meals may be procured by the public; a public eating house"라고 표현되어 “대중들이 가벼운 음식물이나 식사를 할 수 있는 시설”로 설명 되어 있다.
③.영국의 옥스퍼드사전
“an establishment here refreshment or meals may be obtained" 라고 기록되어 “음식을 판매하여 심신을 회복시켜주는 기력회복의 장소”로 설명되어 있다.
④.중국
6세기경 식경이라는 요리 전문서적이 발간되어 식당 발전에 효시가 되었다.
⑤.우리나라 국어사전
“식사를 편리하게 할 수 있도록 설비된방, 음식물을 만들어 파는 가게”라고 표현하고 있다.
